El chef Wes Avila cocina los taquitos y estofado de carne de sus padres para sentirse más cerca de los seres queridos

Cuando Wes Avila extraña a sus padres, cocinar sus platos exclusivos ayuda a consolarlo. Y últimamente el fundador de Guerrilla Tacos, la advenediza Taqueria que se convirtió en un líder del movimiento de Alta California, ha estado pensando en sus padres con frecuencia.

Su madre, que falleció en 1995, a menudo está en su mente. Pero su padre, todavía vivo, recientemente se fue a México. Aunque José Luis Avila es un residente legal de los Estados Unidos, temía que fuera injustamente barrido en el Raids de hielo que tienen Pon a Los Ángeles al límite durante semanas. Fue mejor para su padre, dijo Avila, abandonar temporalmente la ciudad y evitar incluso la posibilidad de ella.

“Son incluso Recoger a las personas que tienen estatus legaly solo regresan “, dijo Wes Avila, el chef de los restaurantes mexicanos MXO y Ka’teen.” Solo el estrés de todo eso, es una especie de dolor. Entonces se fue a México.

Su padre es dueño de una casa y una parcela de tierra en su lugar de nacimiento de Durango. Ahora, al jubilarse, lo visita con frecuencia a atender la propiedad y su jardín allí. Pero este viaje se sintió diferente, estimulado por el temor en lugar de una necesidad de relajación. Avila alentó el viaje: no podía soportar la idea de que su padre fuera detenido mientras estaba en una caminata o de compras.

Así que Avila, extrañada a su padre, cocina un guiso de estilo Durango con carne de res, papas y chiles: un sabor de la familia mientras están separados.

“Cuando no está cerca, eso es algo que me gusta hacer”, dijo Wes Avila. “Me conecta con él. Hablo con él cada dos días y tenemos una relación muy cercana”.

José Luis Avila, padre del chef Wes Avila, en su cocina de Pico Rivera Home en 1989.

(Foto de Wes Avila)

El padre de Avila se dirigió a California en 1974 después de que los primos en Whittier recomendaron que se uniera a ellos para trabajar hacia un futuro más próspero. Consiguió un trabajo en un lavado de autos, luego en una fábrica de papel, donde permaneció hasta su retiro. Poco después de su llegada a Los Ángeles, conoció a su esposa, Julia “Judy” Luz Alicia Ponce Avila. Se casaron al año siguiente y pronto comenzaron una familia.

Además de la expansión de la cocina pan-cultural de Los Ángeles, Avila se crió en la cocina de sus padres. Su padre cocinaría Menudo para Navidad y ocasionalmente barbacoa, pero su Caldillo era un elemento básico durante todo el año: una sopa carnosa subida con tortillas frescas recogidas de especialistas en su camino a casa desde el trabajo. Su madre cocinaba con más frecuencia, y uno de los platos favoritos de los niños presentaba salsa de aguacate espesa y cremosa cubierta sobre taquitos de carne recién fritos.

El chef Wes Avila, inferior a la izquierda, disfruta de una comida con su madre, Julia “Judy” Luz Alicia Ponce Avila, en El Sauzal, Ensenada, en 1984.

(Foto de Wes Avila)

Su madre nació en Lincoln Heights con un padre texano y una abuela de Concho. Avila siente que el plato encapsula las influencias de todas estas raíces, así como la americana de la década de 1960 (a veces usaba carne enlatada en lugar de carne fresca).

Cocinar estos platos, dijo Avila, también es una forma de encontrar consuelo durante un momento de precaridad y miedo en la industria de restaurantes de Los Ángeles, en parte debido a la amenaza de Raids de hieloy también general inestabilidad comercial A medida que los clientes, los proveedores y el personal permanecen en casa. Cuando sea posible, dijo, cenar en restaurantes independientes.

“Ve y apoya tus puestos de comida locales”, dijo Avila. “Vaya y apoye a los restaurantes de mamá y pop, porque lo necesitan.

“Como restaurador y como chef, nuestros restaurantes también están sufriendo, pero los nuestros tienen un poco más de respaldo para poder seguir adelante, en lugar de algunos de estos que se están ejecutando por su cuenta. Solo ve a comer. Y no dejes que estos tipos (hielo) ingresen a tus restaurantes”.

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Caldillo Duranguense from Wes Avila’s Dad, Jose

Este estofado inspirado en Durango se une rápidamente, y pueden unirse aún más rápidamente con el uso de pasados chiles que ahorran tiempo. También es una receta adaptable: este estofado es abundante y satisfactorio por sí solo, pero Avila recomienda usarla como un relleno de burritos también.
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Tiempo de cocción: aproximadamente 1 hora. Sirve de 6 a 8.

Taquitos de carne de la madre de Wes Avila, Judy

Este era un plato favorito de la madre de Avila, Judy, y el plato favorito de sus hijos para comer en casa. Los cortes de carne pueden ser flexibles, tan flexibles, de hecho, que incluso la carne enlatada podría hacer para el relleno. Una vez recién fritos, estos taquitos se sofocan en una gruesa salsa de aguacate, que Avila compara con el Aguacato que se encuentra en los restaurantes La Tex-Mex en los años 80 y 90.
Obtenga la receta.
Tiempo de cocción: aproximadamente 2 horas, dependiendo de la elección de la carne. Hace 16 taquitos.

(Stephanie Breijo / Los Angeles Times)