En la década de 1990, las envolturas de pollo César dominaron los menús a la hora del almuerzo. Además del reconfortante golpe de nostalgia por un tiempo más simple, no los recuerdo con cariño. A menudo empapado, cargado de aderezo y pollo escaso y seco, era el tipo de desafortunada comida prefabricada que comería solo en un café aeroportuaria.
Entonces puedes imaginar mi sorpresa al ver el sándwich de la era Y2K teniendo un Renacimiento repentino en restaurantes populares en Los Ángeles. Pero esta vez, está de vuelta con algunas actualizaciones muy necesarias: los chefs de Los Ángeles y las tiendas de sándwiches de reputado finalmente están haciendo justicia al plato usando ingredientes de alta calidad y agregando sus propios toques característicos, desde pollo frito orgánico hasta trozos de falafel en lugar de crutones.
Si bien la historia de amor de Angelenos con la ensalada César ha estado en curso desde que el chef italiano César Cardini lo debutó en Tijuana en la década de 1920, el inventor de la envoltura de pollo César es un poco más misterioso. California Chicken Cafe abrió en 1991 en Melrose Avenue y agregó una envoltura de pollo César a su menú poco después en 1993. En 1997, la cadena de comida rápida Wendy’s agregó su toma al menú (desde entonces han sido descontinuados), dando la envoltura a nivel nacional.
En Ggiata, una tienda de delicatessen de estilo costa este con cinco ubicaciones en Los Ángeles, la envoltura de pollo César está inspirada en las que cofundan y amigos de la infancia Noah Holton-Raphael, Max Bahramipour y Jack Biebel crecieron comiendo en las tiendas de sándwiches de Nueva Jersey.
“Cada tienda de sándwiches del vecindario tenía una envoltura César en el menú, y si no lo hicieron, definitivamente lo hacen ahora”, dijo Holton-Raphael.
Desde que Ggiata lanzó su versión viral en marzo de 2024, la tendencia ha recogido un vapor serio, inspirando restaurantes icónicos como Mini Kabob y Casa Vega para agregar la envoltura a sus menús.
Ya no es una ocurrencia tardía, las envolturas de pollo César de Los Ángeles están hechas a pedido con ingredientes como pollo negro de hierbas, tortillas sin granos y aderezo casero que toma la inspiración de los orígenes mexicanos de la ensalada. Aquí hay 12 excelentes envolturas de pollo César (incluida una hecha con una baguette) para probar alrededor de Los Ángeles en este momento.
