Georgia podría ser conocida como el estado de Peach, pero California es el mayor productor de duraznos (y nectarinas) en los Estados Unidos y el notable número de variedades que aparece en los mercados de agricultores semanales de Los Ángeles es un sello distintivo del verano aquí.
Con la llegada de agosto, Los Ángeles se dirige a Peak Peach.
Mi lectura de verano favorita podría ser los correos electrónicos semanales enviados por El huerto de Andyanunciando qué variedades de frutas de piedra están en pleno apogeo durante los próximos días, un elenco giratorio de Rayo de diamante y Honey Royale nectarinas, Fuego elegante y Rosa de ébano ciruelas y duraznos como Llama de verano 29, Halo escarlata y Zee Lady. (Cualquiera de estos podría ser un nuevo nombre favorito de alter-ego). Y estos no representan ni siquiera una cuarta parte de lo que figura en el último correo electrónico.
Todos son gloriosos frutas de piedra y no son económicos ($ 7 a $ 8 por libra). Aquí hay una descripción del correo electrónico, escrito por el experto en frutas David Karp: “Logan plateado en el mejor de los casos es el mejor durazno blanco, el compañero de Reina de las nieves nectarina; paternidad desconocida; descubierto por Mabel Logan, Cedar Ridge, California; Introducido 1965 …. Tiene una piel blanca lechosa ruborizada de carne carmesí, densa y mantequilla, mantecosa, un equilibrio perfecto de dulzura y acidez, y un aroma a miel “.
Un durazno o nectarina o ciruela perfectamente maduro es para comer recién salido de las manos. Pero solo hay tantos uno puede comer entero (incluso si es mucho). Busque segundos (fruta que no cumple con los estándares cosméticos pero sigue siendo delicioso), que cuesta menos, usar para cocinar y hornear. Algunos otros proveedores de frutas de piedra locales incluyen Granjas familiares de regier, Rancho K&K, Huertos de tenerelli y Granja familiar de Masumotofamoso por sus melocotones Suncrest, la inspiración para el libro de Mas Masumoto “Epitafio para un durazno. ”
Claro, podrías hacer un pastel. Pero, ¿cuál es el último postre de Summer? Eso sería helado. Mi hermana le dio a mi sobrina un fabricante de helados la Navidad pasada, una cocina rosada que saca después de la cena para agitar la leche, la crema, el azúcar y la vainilla en su postre nocturno congelado. Tiene 8 años y me recordó lo fácil que es hacer helado. También hay métodos fáciles sin agitación si no tiene un fabricante de helados.
O puede hacer un durazno congelado o un soufflé de nectarina, un raspado con ciruelas mordazas o paletas de miel de durazno y naranja. Aquí hay ocho recetas fáciles de regalo congeladas.
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Soufflé de durazno congelado con salsa de frambuesa
Los duraznos suavemente cocidos y el licor de durazno se agregan a las natillas para este soufflé de durazno congelado, una receta del ex editor de alimentos del LA Times, Russ Parsons. Debido a que es una base de natillas, el resultado es rico y sutil: el sabor es “un delicado comienzo de duraznos y crema seguido de un aroma inquietante de fruta que persiste”.
Obtenga la receta.
Tiempo de cocción: 55 minutos. Sirve 8 a 10.
(Kirk McKoy / Los Angeles Times)
Pops de miel de durazno y naranja
Estos estallidos congelados y frutales y cremosos están hechos con yogurt, leche, leche condensada, miel, duraznos y conservas de albaricoque, se mezclan hasta que se suavizan y se vierten en moldes de paletas. El yogur tenso de grasa completa les da a estos una textura cremosa, pero aún imparte una mordida refrescante que equilibra la jugosa dulzura de la fruta de piedra. NOTA: Congelar sabores opacos, por lo que está bien ser generoso con sus edulcorantes aquí, o lo que sabía muy bien en su frasco de licuadora puede parecer opacal después del congelador.
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Tiempo de cocción: 15 minutos. Hace de 6 a 8 paletas, dependiendo del tamaño del molde.
(Glenn Koenig / Los Angeles Times)
Helado nectarine-cardamom
Las nectarinas y el cardamomo a veces se combinan en productos horneados, dice Parsons, pero el efecto parece completamente diferente en un helado. “El sabor ligeramente astringente, ligeramente floral del cardamomo, subraya perfectamente esa marca agria en particular que nota que separa las nectarinas de los duraznos”. El helado tiene el sabor limpio y vibrante de un sorbete y la lujosa textura de un helado. Para la mejor textura, sirva dentro de las 24 horas posteriores a la agitación.
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Tiempo de cocción: 15 minutos más 1 1/2 horas de pie y tiempos de congelación. Sirve 8.
Helado de ciruela especiado
La pimienta negra y la pimienta de Jamaica con ciruela es una combinación increíble que hace que este helado sea “wow”. Use una mano sutil con todos los saborizantes de acento. No quieres que el sabor sea tan pronunciado que es obvio. El sabor debe soportar el de la fruta. Pero la congelación tendrá un efecto de silenciamiento, por lo que la base debe tener un sabor un poco por encima.
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Tiempo total: 10 minutos, más tiempo de congelación. Sirve 8.
Raspado de coco con ciruelas jammy
Raspado es un hielo afeitado de estilo mexicano tradicionalmente cubierto con jarabes dulces afrutados. Para hacer este raspado en casa, comience con una base de leche de coco. Se necesitan unas horas de agitación y mezcla para garantizar que el Raspado se congele de manera uniforme, pero es un bajo esfuerzo para una alta recompensa, dice Paola Briseño-González. Raspando el hielo a base de coco recrea la textura esponjosa y la ligereza del hielo afeitado. Puede sustituir las ciruelas con otra fruta de piedra agria, como duraznos o albaricoques; Su pectina natural crea una compota de mermelada que pide una llovizna de leche condensada.
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Tiempo de cocción: 1 hora más 4 horas tiempo de congelación. Sirve de 4 a 6.
(Katrina Frederick / para los tiempos)
Papsículos de la sangría de melocotón
Los duraznos puré se mezclan con vainilla, vino rosado y suficiente azúcar para endulzar. Se agregan rodajas de durazno muy delgadas y frambuesas frescas a cada molde de paletas para un toque de color y sabor agregado.
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Tiempo de cocción: 20 minutos. Hace alrededor de 15 paletas de explosión.
(Anne Cusack / Los Angeles Times)
Helicóptero
Esta técnica omite la máquina de helados. Las piezas de fruta cortadas se congelan, luego se mezclan en un puré y se doblan con mascarpone o crème fraîche. Se necesitan solo otros 20 a 30 minutos para congelar la mezcla resultante, y si se vuelve demasiado sólida, la combina nuevamente antes de servir. Parsons dice que aprendió este método del chef siciliano Ciccio Sultano, quien tiene un restaurante Michelin de dos estrellas en Ragusa y una vez trabajó en el Valentino ahora cerrado en Santa Mónica. “No podría ser más fácil, pero el sabor fresco del durazno es asombroso”, dijo Parsons. “La textura debe estar en algún lugar entre el helado de servicio suave y el gelato tradicional denso y masticable. Dependiendo de la dulzura de sus duraznos, es posible que desee agregar más azúcar”.
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Tiempo de cocción: 20 minutos. Sirve de 6 a 8.
Yogurt congelado de durazno
La ex directora de la cocina de LA Times, Noelle Carter, utiliza la misma técnica para hacer yogurt congelado. Pele y pica los duraznos, los congele, luego puré la fruta en un procesador de alimentos hasta que esté suave y fangoso. Dobla la fruta con crema batida, mascarpone o crème fraîche. O pruebe el yogur griego: el contenido de agua inferior le da al yogurt una rica cremosidad que funciona bien en los postres congelados, y no es tan pesado, señala Carter. Agrega un toque de extracto de almendras “para completar la complejidad de la fruta de piedra”.
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Tiempo de cocción: 1 hora. Sirve 8 a 10.
(Ricardo DeAratanha / Los Angeles)
