El léxico de alimentos del alma es cada vez mayor, abarca y tejido en sabores e influencias del sur, el Caribe y de toda África. Aquí, en el sur de California, los tacos también emergen como parte de nuestro canon de alimentos de soul, basado en recetas que se remontan a las cocinas negras.
A primera vista, podrían parecerse a los tacos de “Gringo” con cáscara dura en restaurantes rápidos. Pero la carne molida sazonada (y, a menudo, el pavo) en estos tacos nunca es suave o blanda, el queso y la lechuga están frescos frescos, y las tortillas fritas son crujientes, nunca rancios. En lugar de opciones embotelladas, la salsa de tacos a menudo se hace internamente, equilibrando el calor de pimienta con una espiga que recuerda una buena salsa de barbacoa. Son la merienda de la tarde que hicieron las madres y las mamás de amigos, y durante más de 30 años, los puestos de taco de propiedad negra se han especializado en este plato hogareño.
Inaugurado en South Central Avenue en 1989 por Mack Jones, el Taco Pete original se llama a sí mismo el “hogar del taco negro”. La receta familiar fue transmitida por las tías de Jones Gladys y Garttea y sigue siendo la misma todos estos años después, aunque el menú se ha expandido para incluir burritos, hamburguesas y sándwiches con una variedad de rellenos. Del mismo modo, los tacos gourmet de Sky, abrieron en Pico Boulevard en 1992 por Barbara “Sky” Burrell, comenzó con solo cinco tacos en el menú, incluidos los camarones picantes y dulces que están cubiertos con una salsa patentada y sigue siendo un vendedor más importante.
Los restaurantes locales de comida soul también han encontrado inspiración en los tacos. Stevie’s Creole Cafe alberga un taco semanal el martes donde envuelven camarones con miel caliente, pollo idiota, cola de buey y otras carnes especializadas en tortillas del tamaño de la calle. En Alta Adams, un taco vegano que combina sabores africanos, caribeños y latinos es un recién llegado al menú del alma de California.
Los tacos son un lienzo frecuente para la invención en Los Ángeles, y los cocineros en ascenso están trayendo nuevas interpretaciones de los tacos negros, incluida una opción de puntos parmesanos con una concha que está bañada en salsa de enchilada. En uno de los restaurantes de soul favoritos de Mid-City, un nativo de Angeleno se está preparando para relanzar una tienda de tacos nacida en Pandemic que destaca los sabores de pan-latín y africanos.
Ya sea que haya crecido comiéndolos o quiera probar un nuevo sector de la extensa escena de tacos de nuestra ciudad, aquí hay nueve lugares para probar tacos negros:
