¿Pueden los chefs crear recetas lo suficientemente simples para los cocineros caseros?

Aquí está el desafío que organizamos para los chefs de algunos de nuestros restaurantes favoritos: elabore una receta que demuestre las habilidades y la creatividad del chef, pero que aún es lo suficientemente simple como para que haga un cocinero promedio casero.

Eso no es necesariamente fácil para los chefs con acceso regular a ingredientes especializados, un equipo de cocineros y lavavajillas preparados para hacer el corte y la limpieza, además de años de entrenamiento que les permiten manejar tareas de cocina complejas con facilidad. Pero con un poco de persistencia pudimos obtener algunos de los mejores chefs de Los Ángeles, además de algunos otros para responder a la llamada. Puede ver los resultados en nuestro “Chef That!” Serie de videos – como en chef que Sándwich de queso a la parrilla o pasta de cita nocturna o helado.

Aquí se recopilan algunas de las mejores recetas de verano de nuestro “Chef That!” Serie junto con consejos que aprendimos cuando los chefs nos cocinaron en la cocina de prueba de Times. Sang Yoon de Helms Bakery y la oficina del padre, por ejemplo, nos muestra la mejor manera de pelar un huevo de mermelada. Andrew y Michelle Muñoz de la barbacoa artesanal de Moo nos muestran cómo hacer costillas con sabor a fumador al aire libre en un horno casero. Vespertine y el chef de Meteora Jordan Kahn nos dan consejos sobre la carne. Dave Beran, chef de Seline y Pasjoli, nos muestra la mejor manera de caramelizar las cebollas. Y Justin Pichetrungsi de Anajak Thai comparte el ingrediente secreto que hace que su comida frita sea tan buena.

También obtenemos información sobre cómo los chefs traen toques de restaurantes a las recetas clásicas. Los chefs de Kismet Sara Kramer y Sarah Hymanson usan encurtidos para agregar un toque de acidez a un chapuzón. Para el pastel de macarrones con queso, Rashida Holmes de Bridgetown Roti cambia los fideos, quesos y especias. Mei Lin de 88 Club usa no solo hojas de cilantro sino también las flores y tallos en sus fríos fideos de frijoles mungo. Y los chefs Brian Bornemann de Crudo e Nudo y Brian Dunsmoor argumentan que el stock de camarones debe ser un elemento básico de cocción casera.

Estas recetas, para ceviche, sándwiches, fideos, costillas y deliciosos postres, no solo facilitarán su entretenimiento de verano, sino que se muestran lo mejor de los restaurantes y la cocina casera.

—Laurie ochoa

Chef Cook-Along Demoss

Mire este espacio para más demostraciones de video de autores de chef y libros de cocina este verano de Andrew y Michelle Muñoz de Moo’s Craft Barbecue, cantó Yoon de la oficina del padre y Helm’s Bakery, 88 Club’s Mei Lin y más.

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