El huevo salado ha sido durante mucho tiempo un ingrediente preciado en las cocinas asiáticas, perforando platos dulces y sabrosos con ráfagas de umami. Su yema rica y mantequilla, que brilla en tonos vibrantes de amarillo y naranja, se encuentra comúnmente en pasteles de luna chinos, gachas de arroz y zongzi (albóndigas pegajosas de arroz). Es el ingrediente del momento en Los Ángeles: los chefs incluso lo han metido en tostadas francesas y champiñones fritos recubiertos con él.
El primer registro de huevos curados con sal se remonta al siglo V en China en un texto histórico llamado Qimin Yaoshu, Según la Guía Michelin. Por lo general, hecho con pato pero a veces huevos de gallina, todo el huevo o solo la yema se puede curar con sal o empaparse en una salmuera durante días o meses. El resultado es un orbe denso que a veces se considera la respuesta de Asia al queso parmesano. Cuando la yema se machona y se calienta con mantequilla o aceite, se transforma en una salsa cremosa y granulada que se le vale al apodo “arena dorada”.
Su versatilidad es aparentemente interminable: se adhiere bien a los alimentos fritos o puede convertirse en una natilla para postres. Marca de bocadillos con sede en Singapur Irwin es una sensación internacional con sus chips cubiertos de huevos salados, que se pueden comprar en tiendas como 99 Ranch y Costco. Encuentre huevo salado en una variedad de platos en cafés de estilo Hong Kong y en dulces filipinos, donde a menudo sirve como trampolín para nuevas recetas. Desde Silver Lake hasta Pasadena, aquí hay una guía de los mejores platos de huevo salados de Los Ángeles
