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Disfrutamos hablando de Remy Morimoto Park sobre comida, cultura y el mes de AAPI. De esta entrevista y esperamos que le gusten las recetas de ensalada y sopa de miso con nítidos Pad Thai. |
Cuéntanos un poco sobre ti y tu negocio.
Soy un libro de cocina vegano y soy un creador de la salud y el contenido de vida saludable. Comencé como una herramienta para compartir el blog de Veggiekins, recetas y difundir el estilo de vida vegano, y desde entonces se ha convertido en un trabajo de tiempo completo, que ha sido absolutamente increíblemente increíblemente. También soy el fundador de Frauth, una marca Matcha. Además del trabajo, dividí mi tiempo entre Nueva York y Los Ángeles, ¡y generalmente puedes encontrarme en un mercado de agricultores!
Según su experiencia, ¿cómo encontró comida para describir una historia y dar forma a la cultura?
Cuando vienes de cualquier cultura, creo que la comida es muy importante porque es una forma de transferir cultura de generación a generación. Creo que es por eso que es muy importante compartir las recetas y proteger la cultura de derribarlas. En mis culturas asiáticas – – japonés, coreano y Taiwán, creo que comer es realmente importante porque la forma en que nos comunicamos entre nosotros y compartimos el amor. En nuestras culturas, no es tan común expresar a alguien oralmente que amas. No hablamos demasiado sobre las emociones, pero siempre nos reunimos alrededor de la mesa para compartir comida como familia, y la mayoría de nuestras vacaciones y reuniones familiares giran. Hay una broma de que sus padres asiáticos no se disculparán ni le dirán a sus seres queridos, pero siempre le pondrán comida en la mesa o cortarán un plato de fruta para enviarlo. Teniendo en cuenta esto, creo que la comida es una parte muy importante de la cultura asiática. Personalmente, para mí, la mayoría de los recuerdos de mi infancia giran en torno a una cierta comida o dependen de una comida determinada. La comida despierta recuerdos muy fuertes y creo que es una herramienta realmente genial para la narración de historias.
¿Cómo educa a las personas sobre la comida, la salud, la comunidad y la intersección de la cultura?
Cuando se trata de la mayoría de las cocinas asiáticas, realmente no tengo muchos productos lácteos, creo que es increíble. También hace grandes bases para opciones amigables para veganos. Además, existen diferentes tipos de tipos de dieta basados en plantas en mis tres culturas, por ejemplo, grupos religiosos. Creo que hay mucho que descubrir y lo mismo se puede decir sobre la mayoría de la cultura. Por ejemplo, en Corea, hay primeros monjes que comen alimentos en el templo basados en plantas; En Japón, la cocina de Shojin se basa principalmente en la planta; Y muchos budistas en China no comen carne o productos animales. Además, cuando mi abuela y mi abuelo siempre me han dicho que eran más jóvenes que los cereales y verduras a base de plantas, porque los productos de carne y animales eran más caros y se fueron para clases altas en la sociedad. Hoy en día, creo que las personas asocian las carnes con la cocina asiática (por ejemplo, la barbacoa coreana), pero en realidad, mucha cocina asiática históricamente gira en torno a cereales y plantas.
¿Cuáles son los materiales basados en la planta y los platos veganos que desea enfatizar para sus culturas y/u otras culturas asiáticas? ¿Cuáles son tus favoritos para cocinar?
¡Tofu es un componente basado en la planta que creo que es necesario para la cultura asiática! Ninguna persona asiática es familiar para el tofu y creo que es increíble porque es una fuente muy grande de proteína. El arroz y otros cereales se usan ampliamente en toda la cocina asiática, y algunos de mis favoritos personales contienen verduras asiáticas más únicas que no puede encontrar en una tienda de comestibles tradicional (por ejemplo, brote de frijoles, choy de mierda, gloria de la mañana y guisantes). Hay una amplia variedad de verduras en la cocina asiática donde puede elegir.
Como chef basado en la planta, ¿qué prevé como una forma de alentar a las personas a agregar más frutas y verduras a su dieta?
Una de las cosas que me gusta en el estrés es que, aunque las verduras no son más cuidadosas que la carne y otros productos animales, se puede tener más cuidado. Creo que muchas personas han hecho un esfuerzo mínimo al preparar vegetales o solo crudos. Cuando los marinamos, humo, video sous, cuando freemos o cocinamos lentamente, el resultado es muy diferente.
Hoy, las personas han desarrollado este hambre de más cocinas globales y están más interesadas en probar la comida de otras culturas, lo cual es una excelente manera de alentar a las personas a incluir más frutas y verduras en su dieta. Por ejemplo, cuando comience a explorar solo más allá de los Estados Unidos y vea lo que el mundo puede ofrecer, verá que hay muchas frutas y verduras diferentes que puede disfrutar. Además, hay mucho más perfil de sabor y mezcla de especias para trabajar para sazonar sus verduras. ¡Es muy importante mantenerse interesante para el paladar!
¿Cuánto es Aapı para ti y cómo celebras tu herencia?
El mes de AAPI significa mucho para mí porque no solo soy asiático y asiáticoamericano. En los Estados Unidos, nací aquí para padres que emigraron y primero hablando en casa. No me siento al 100% de Asia y, por supuesto, no me siento 100% estadounidense, así que creo que la distinción es realmente matiz y me hace verme. Es una señal increíble de que las personas realmente abrazan a los demás y la diversidad, lo cual es muy importante. Ayudó a introducir otras culturas a otras personas y a promover el conocimiento y el hambre sobre los demás.
Realmente felicito mi herencia con la comida y el intercambio de recetas que te hacen sentir auténtico por mi cultura y mi familia asiático-estadounidense. ¡Para compartir esto con otros y especialmente para que esta planta sean tan placer!
Por favor, cuéntanos algunos de tu libro de cocina Sésamo, soja, especias– Y él te inspiró a escribirlo.
Mi libro de cocina estaba realmente inspirado por mi familia y mi cría. El “asiáticoamericano” es la mejor manera de definir a mi familia y la comida que comemos porque asiático (y tres tipos de Asia), pero somos muy estadounidenses. A medida que crecían, la comida en nuestra mesa parecía ser una combinación de los alimentos occidentales y estadounidenses, así como de los platos asiáticos que había comido. Por ejemplo, algo que me gusta es las palomitas de maíz, pero las especias japonesas de Furikake. A veces, podemos derrotar la pasta de pimienta o la salsa amarga con Gochujang, una pasta de pimiento rojo fermentado coreano.
A lo largo de mi libro de cocina, quería enfatizar que comer vegano no significa que debas dejar tu cultura y que podría ser muy divertido volver a conectar con tu cultura tratando de recrear estas recetas favoritas como veganas. No solo hace que un estilo de vida vegano sea más emocionante e inclusivo, sino que también lo hace más sostenible, porque hay más diversidad en la comida que come. Cuando era vegano, pensé que solo podía comer comida como ensaladetas, tazones de cereales y tazones de batidos. Entonces noté que esto no es realmente una dieta, es un estilo de vida, y si eres creativo en la cocina, casi todas las cocina podrían ser veganas.
Gracias a las historias cortas en mi libro de cocina, también documento mi viaje para ser vegano y hacer las paces con mi relación con la comida. Comparto que ser vegano me enseña compasión y cómo ayuda a ese viaje. El proceso de escribir el libro de cocina fue muy significativo para mi familia porque realmente necesitamos hacer más conexiones que nunca. Solía charlar con ellos sobre las recetas que quería intentar recrear desde la infancia, y ambos hablamos por teléfono mientras estábamos en la cocina, tratamos de preparar una receta. Fue un momento muy nostálgico para mí, porque a menudo me recordamos recuerdos de mi infancia al cocinar.
Crujiente Pad Thai Inspiration Ensalada
1 a 2 porciones, 10 minutos de preparación
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Para Pad Thai para inspiración
Para ensalada
Opcional
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Instrucciones
- En un recipiente grande, agregue todos los ingredientes del aderezo, luego bata juntos. Establecido para el gusto. Si está utilizando mantequilla de anacardo, puede optar por adelgazar de 1 a 2 cucharadas de agua.
- Agregue todos los ingredientes de la ensalada al tazón, luego tire las manos o las pinzas para cubrir las verduras.
- Si lo desea, decore con maní, pimientos y cebollas verdes.
Sopa de miso
8 porciones, 30 minutos de preparación, 15 minutos de tiempo de cocción, 30 minutos de tiempo humectante
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Para jugo dashi
Otros materiales
Para guarnición
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Instrucciones
Preparar jugo dashi
- Agregue el agua, los champiñones secos y el kombu a su olla de cocción. Dejar durante unos 15 a 30 minutos. (No importa cuánto tiempo muerda, se libera más sabor).
- Hervir a una ebullición, luego hervir el fuego. Cocine por 10 minutos.
- Agregue puerros, zanahorias, cebollas verdes y cebollas y cocine por otros 10 minutos.
- Agregue el tofu, luego retire la olla del fuego.
Wakam’i Hidrate de nuevo
- En un tazón pequeño, agregue suficiente agua caliente para cubrir Wakame seco. Wakame remoje hasta que el toque esté suave, luego cuele y déjate a un lado.
Agregar pasta de miso
- Agregue miso rojo y blanco a un frasco o tazón pequeño con un poco de agua. Desea agregar suficiente agua, para que los misos se conviertan en una pasta delgada. Use un batidor o una varilla para verter.
- Agregue a Wakame y batiendo la olla de miso y mezcle suavemente para combinar. Establecido para el gusto.
- Si lo desea, decore las tapas de cebolla verde verde con Ichimi Togarashi y champiñones cocidos.
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