¿Alguna vez ha visto una elección de Bacon en la tienda de comestibles y ha visto que cuando la mayoría de los paquetes están etiquetados como “caurus”, hay algunos que están etiquetados como “inseguros”? Siempre me ha confundido porque me han dicho que todo el tocino está bien. Entonces, ¿qué da?
Voy a bajar para bajar Foster SandriUna de mis carniceros favoritas en Brooklyn, Nueva York, es una de las tiendas. La confirmó Todo Bacon está bien y me ayudó a entender por qué algunos están etiquetados como inseguros. Esto es lo que aprendí.
¿Qué es el tratamiento?
“Para cambiar las propiedades químicas de esta manera, un producto es agregar sal”, dice Maskot. La sal en agua salina evita ciertos tipos de crecimiento de bacterias, lo que hace que la carne se deteriore. La núcleos también sabora la carne. Además de la sal, a menudo se agregan azúcar, hierbas o especias al agua salada para el sabor.
Tanto el tocino tratado como el tocino inseguro comienzan como losas de cerdo que son soluciones de agua saladas, o solución salina húmeda. Todavía se hace un poco de tocino con sal seca, una mezcla seca de sal y cocción, pero los bocadillos húmedos son más comunes.
Fumar carne también es una forma de preservarla, y la mayoría de los tocinos se fumarán a bajas temperaturas y proporciona un buen sabor ahumado después de estar bien para ayudar a la carne a la deshidratación.
Bacon ¿Qué está bien?
La baliza a menudo se trata con nitis sintética, una adición química que protege la carne y le da al tocino el color rosa. Está bien en casa con sal rosa de tocino con sal en foster sandy (es No Una mezcla de sal rosa del Himalaya, una mezcla de cloruro de sodio (sal de mesa) y nitrato de sodio. La sal rosa también se conoce como praga en polvo, Insta Caver #1 o sal de la sal de cemento rosa #1, y se usa comúnmente para tratar la carne, como la carne de maíz.
“El producto tratado tiene un color más atractivo, especialmente cuando se cura con sal rosa”, dice Moscú. Esta es una gran parte de la razón por la que los carniceros prefieren la baliza. Cuando sale el aire, el tocino tratado mantiene su color rosa mucho más largo que el tocino inseguro, que puede ser rápidamente marrón.
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¿Qué es el tocino inseguro?
Cuando se trata de tocino, no hay nada como “inseguro”. “Es engañoso”, dice Moscú. “La mayoría de las cosas que están etiquetadas se suman a la sal”.
La sal promedio, que contiene nitritos encontrados naturalmente, trata el tocino. El tocino marcado como un nitrato sintético inseguro como la sal rosa.
Reglas del USDA El tocino inseguro debe etiquetarse como “nitrato o nitrato”. Los nitritos se encuentran naturalmente en muchos alimentos como nuestros cuerpos, así como exageraciones, lechuga, espinacas y murciélagos. La sal promedio y la sal marina son dos nitratos naturales que a menudo se usan para tratar la carne.
¿Es diferente el sabor del tocino tratado y el tocino inseguro?
Aunque el tocino fino e inseguro usa diferentes agentes de curado, casi no hay diferencia en el sabor entre los dos. “El tocino tratado puede tener un sabor ligeramente salado en algunas ocasiones”, dice Moscú, pero depende de cuánto tiempo el tocino esté bien. Debido a que el tocino inseguro tiene que sentarse en sus bocadillos por más tiempo, de lo contrario puede saborear salina que un tocino tratado, pero la diferencia no es igual.
Es más probable que pruebe el sabor del sabor sobre la base del cual está incluido y cómo se fumó.
