El mundo de los encurtidos se extiende sobre todo, desde dilats clásicos y pan y mantequilla hasta cebollas rojas y especias como sujectara. Los encurtidos rápidos, también conocidos como encurtidos de refrigerador o vinagre, se hacen agregando bocadillos calientes a una producción fresca y permitiéndoles sentarse en el refrigerador. Los encurtidos fermentados obtienen sus espigas durante semanas de semanas, lo que convierte el azúcar natural de los encurtidos en ácido láctico.
Mientras haga una buena solución salina, casi cualquier fruta o vegetal puede ser sacudida. Y una buena llave de agua salada es la sal. No solo actúa como una especia, sino que también ayuda a proteger los encurtidos fermentados organizando microorganismos y promoviendo la formación de ácido láctico. Por esta razón, Universidad Estatal de Penn Advierte que no renuncie a sal en encurtidos fermentados o chucrut.
Hago pepinillos nítidos y de levadura cada semana, y puedo decir con confianza qué tipo de sal usa. Así es como la sal afecta su pepinillo.
¿Cuál es la sal del pepinillo?
Centro Nacional de Protección de Alimentos Nacionales ۔
La sal de rebote es un simple cloruro de sodio sin adiciones. Es diferente de la sal de tabla regular, que a menudo contiene yodo de potasio (en tipos yodados), dexteros y silicato de calcio anti -kicking. Los granos en la sal de los encurtidos son muy buenos, por lo que están completamente disueltos en agua salina.
Morton hace un Sal de enlatado y pepinillosQue puedes encontrar en las tiendas Walmart y las ferreteras cerca del frasco de cañón. Sin embargo, puedo encontrarlo raramente en mi supermercado local.
Si no tienes sal de pepinillo la mejor sal
Si no puede obtener la sal del pepinillo, su mejor apuesta es la sal, pero no solo no hay sal kosher. Al hacer un encurtido afilado o fermentado en casa, siempre uso el cristal de diamantes, que es fácilmente accesible para la mayoría de las tiendas de comestibles.
El desarrollador directivo senior de F&W Teresia Manzanro Studemin está de acuerdo. Ella dice: “No tiene nada que ver con eso y su estructura se disuelve de manera fácil y uniforme, ambas características que hacen de los encurtidos una buena opción”.
Si está utilizando llamadas para sal en lata, use 1 1/2 taza de cristal de diamante para cada taza de sal de lata.
No recomiendo la sal de Kusher de Morton, que contiene un paraset amarillo de soda, un agente anti -kaking que ayuda a hacer su cristal de la firma. Debido a este proceso, el kosher de Morton es el doble del peso del cristal de diamante de sal.
Si solo tiene la sal Kusher de Morton, comience menos y ajuste sus bocadillos según sea necesario. Si tiene una medida de la cocina, pesa. Cambiar el volumen de cucharas o tazas es ampliamente preciso.
¿Qué otro tipo de sal puedes usar?
Si no incluye minerales o cosas adicionales, entonces la sal marina fina puede ser una buena opción para los encurtidos. El trabajo de sal de costura gruesa es enorme y no es económico para grandes encurtidos. (No me usarás para tu pepinillo). Pero está bien usarlo en un apuro hasta que tenga minerales. Si usa sal marina gruesa para hacer el pepinillo, preste atención al revolver el agua salina; llevará más tiempo disolverse que los mejores granos.
Puede hacer una mesa tanto yodada como no yodizada con sal, pero tenga en cuenta que los agentes anti -que la sacuden en el agitador pueden parecer que su agua salada puede parecer turbia y dejar el frasco debajo del frasco. No es lindo, pero ni siquiera es peligroso.
¿Qué sal no deberías usar?
NCHFP no recomienda sal de bajo en sodio o sal “ligera” para crear encurtidos fermentados por las razones antes mencionadas. Advierten que, aunque es seguro para encurtidos rápidos, puede afectar el sabor de su encurtido.
Cualquier “reemplazo de sal” está completamente fuera de la mesa, especialmente con cloruro de potasio, lo que puede provocar encurtidos de sabor amargo.
En lo que respecta a las sales de “artsel”, manténgalas seguras para eliminar los platos. Universidad Estatal de Oregon Sugerencias de sal del Himalaya, que pueden incluir minerales que pueden afectar inesperadamente su último encurtido. También debe evitar la sal de la sal o el polvo de Praga (no confundir con el Himalaya), cuyo objetivo es tratar la carne.
Trastornos de sal de rastreo
¿Qué harías si tengas un poco de sal de enlatado, pero no lo suficiente? Para que coincida con el tamaño del grano, muele cualquier otra sal pura en el molino de especias y mida a través del peso para eliminar la receta.
Guarde sus sales en un lugar fresco y seco y manténgalas en sus macetas. De lo contrario, su medición nunca será permanente. Si están con su estufa, cúbrala para que no hagan vapor y pastel. Visítelos ocasionalmente y si comienzan a mirar, rompa la cuchara.
