Vinculaste la salsa con las uñas. Preparaste por un buen permanente-rigjiano. Pero aún así, la pasta basada en su casa no alcanza su traición favorita como una vena. ¿Por qué es esto?
Según expertos en pasta y chefs, esta diferencia no está en un truco secreto, sino en pequeños trucos deliberados que hacen que el restaurante de la otra naturaleza. ¿Albricias? Muchos de ellos son fáciles de llevar a la cocina de su hogar.
Los componentes son importantes
Si está haciendo pasta desde el principio, vale la pena considerar su materia prima. “La mayoría de los restaurantes usan harina de alta calidad y importada para hacer su pasta”, dice Shalleyson-Rosa, copropietario de Omar. Heritage Food Foods. “Si está utilizando la masa 00, en comparación con la harina AP o la harina de lejía, sabrá la diferencia”.
Los huevos frescos de la granja también son dignos de Splore. Elson-Roza agregó que “da no solo una gran riqueza, sino también un mejor color de pasta”.
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Use suficiente agua (y sal)
Antes de chocar con la salsa, la pasta comienza a prepararse. Comienza con forúnculos. David Johim dice “Use unas cinco cuartos de agua alrededor de cada libra de pasta, alrededor de cinco cuartos, alrededor de las cinco trimestres de agua”, dice David Jo Mastering Pasta. “Esto le da muchas habitaciones para mover la pasta, lo que ayuda a prevenir palos. Mantenga la pasta caminando y cocinar”.
Y no te avergüences de la sal. El desarrollador de recetas basado en Nueva York aconseja a Baba Clark que “la sal como usted significa, significa, a menos que el sabor del agua sea como un mar”. “Primero pruebe el sabor del agua: si está inconsciente, también tendrá una pasta”.
Androk en el objetivo
Crees que El Dante está destinado a clavar, pero los chefs en el restaurante van un paso más allá. Joe Cham informó que “cuando está ligeramente cocido y aún un poco, retire la pasta”. Por lo tanto, los fideos pueden terminar de cocinar en la sartén. “Este último paso permite que el almidón se conecte con la salsa, lo que mejora tanto la estructura como el sabor.
Judy Morino, autora del Premio James Bayed – Kickbook designado Más con menosEn desacuerdo. Ella dice: “Permitir que la pasta termine la cocina en la salsa, con parte del agua de la pasta, es lo que realmente hará que la salsa permanezca en la pasta”. “Esto es lo que crea una pasta del restaurante del restaurante”.
La salsa no está golpeando
En el mejor restaurante, la salsa y los fideos no viven juntos, cooperan. Pasta y salsa doblando la salsa en una sola sartén, luego déjalos terminar juntos, convirtiendo dos elementos en un plato integrado.
Aquí es donde llegan una herramienta muy importante (e influencia): agua de pasta.
El agua de pasta es tu MVP
El agua de pasta es de oro líquido. El almidón en el agua actúa como una espesor y carpeta natural, y ayuda a chispear en lugar de deslizar la salsa. También equilibra Farawani y mejora el sabor. Clark dice: “Una de las bondades con almidón reúne a un ladley o dos juntos. Apila la salsa que es muy espesa, ayuda a abrazar las pashes duras y le da este hermoso cumplimiento de seda”.
Para capturarlo, hunde una taza a prueba de calor antes de los drenajes en la olla, o deje completamente el Colnder. Muchos chef sugieren que la pasta use un tagus o el colador de araña para moverse directamente del recipiente a la sartén, y llevar algo de esta agua mágica contigo.
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La grasa no es fraudulenta, es un dispositivo
Si alguna vez te has preguntado por qué la pasta del restaurante parece ser un poco más lujosa, la respuesta puede ser tan fácil como la mantequilla. “Use mantequilla, mucha mantequilla”, lo que enfatiza. Esta grasa final no se trata solo de riqueza, lo que es en su tazón, suave, ate y mejora. El aceite de oliva estándar también proporciona un sabor profundo y agudo.
El acabado visual
La pasta del restaurante no es solo deliciosa, es increíble. Este no es un accidente. “Los chefs del restaurante no arrojan pasta en un plato”, dijo Jawacheim. “Deambulan la pasta con un tagus o espinas de pasta”. Para una pasta larga, una parte completa deambula por las pinzas, como si estuvieras un gran corte, luego póngala en el plato y póngala en el plato.
Toma tu tiempo
“No te apures cuando estás haciendo pasta en casa”. “Usa todos tus sentidos”.
Sintiendo un delito grave? Elson-Jaruza dice que vale la pena intentarlo desde el principio, pero no demasiado estrictamente en mí mismo. “Los chefs de la abuela y el restaurante en Italia son increíbles al hacer pasta porque lo han hecho miles de veces. Ningún Coca -Cola de Casa debería pensar que se convertirán en un Maestro Maestro de Pasta en el primer esfuerzo”.
Al final del día, la pasta del restaurante no se trata de un movimiento brillante. Se trata de ritmo, cuidado y un poco de química.
