Cuando la albahaca fresca está en su apogeo, desde ensaladas y proteínas hasta pasta y fritts, un mamífero para agregar hierbas brillantes al sabor de las hierbas brillantes .L. En la parte central, solo se necesitan un puñado de ingredientes para hacer el elemento básico italiano versátil. Pero los resbalones comunes pueden dejarlo con una salsa lenta, fluida, de mezcla (o excesiva salada) que es difícil de solucionar. Te ayudamos a batir el pesto de calidad del restaurante en la casa, les dijimos a los chefs que tenían que evitar los errores más importantes de Pesto y qué hacer.
Procesamiento excesivo
Los chefs han advertido que trabajar más que los componentes pueden afectar el sabor, el color y la estructura del pesto. “Más procesamiento es uno de los mayores errores, especialmente cuando usa un procesador de alimentos, ya que puede hacer que el pesto de aceite y amargo”, el chef y el propietario, describen a Franklin Baker. Punto siete En la ciudad de Nueva York.
“Cuando usas (procesador de alimentos) realmente sucede sobre la velocidad porque no quieres que la máquina de salsa se ponga caliente por más tiempo”. Chef/socio ejecutivo que agrega Vegoreto ArtisiPara, para, para,. b’aretaPara, para, para,. Por la puertaY Artisi Spring Club En la ciudad de Nueva York. “El calor romperá las células de la albahaca y hará que sean marrones”.
En su lugar, si elige un procesador de alimentos, use la configuración de pulso para controlar la velocidad de mezcla. “El pesto no debe ser suave como una cerveza negra”, dice Christian Gill, gerente de chef y redes sociales y contenido puro “, Espaciología. Aunque la ruta tradicional puede ser útil para reducir la fricción, Baker dijo: “Si trabaja más en los ingredientes, incluso un mortero e insectos pueden tener problemas”.
Usando una licuadora de alta velocidad
Cualquiera sea la elección de su equipaje, evite usar una licuadora de alta velocidad como la vitámica, que puede tomar fácilmente el construido. “Convierte el pesto en cada vez más limpio, y puede reducir el color de calor de la cuchilla y cambia el verde al ejército cambiante”. Ver cualquier pizza mala En la ciudad de Nueva York. La atención dinámica de promoción, Cario recomienda arrojar algunos cubitos de hielo en el procesador de alimentos en el procesador de alimentos en el pulso para ayudar a mantener la temperatura baja y mantener el color brillante y el color verde eléctrico.
No usar componentes frescos y de alta calidad
Particularmente con la salsa de patada similar a la salsa de patada, la calidad de los ingredientes puede marcar una gran diferencia en los resultados generales. “Un error importante es usar albahaca vieja o de baja calidad”, dice Cario. Chef también recomienda alcanzar aceite de oliva de alta calidad. Vegoreto dice: “Hemos usado mucho verde, nueces o incluso muchos aceites, pero también usamos muchos aceites, pero también muchos aceites. No fume para atrapar los últimos ingredientes extremadamente con sabor que buscan.
Agregar muchos ingredientes
“Se trata de equilibrio con un pesto y para asegurarse de que cada componente sea sólido”, dice Vigorito. Director Ejecutivo de Operaciones Glenn Rolink, Chef y Pak Grupo de restaurantes EliketartTenga en cuenta: “El uso de demasiado aceite de oliva puede provocar una estructura fluida que no cubra la pasta o la proteína correctamente”. Para aquellos a quienes les gustan los limones en el pesto, agregar demasiados limones puede superar el pesto con acidez innecesaria. “Evite las especias salinas excesivas, tanto Vigoro como Rollynaks recomiendan cocinar al sabor del final (es posible que necesite menos sal de lo esperado debido al queso).
Particularmente, los ingredientes más potentes se recomiendan utilizando con moderación: ajo. Gill advirtió: “El ajo debe aumentarse, no debe estar dominado, o debe ser difícil, el resultado de una nota debería estar en riesgo”. Baker estuvo de acuerdo: “El uso de demasiado ajo puede controlar fácilmente el delicado sabor de la albahaca”. Recuerde, siempre puede agregar un componente más, pero no puede sacarlo.
Simplemente seguir con Permagyano-Rigjiano
Gill dice que “el uso de solo (Permagyano-Riggiano) aplana el sabor”, que recomienda agregar romance de pacoreno a la mezcla para una mayor complejidad y profundidad del sabor. Explicó: “Piram ami (y) trae a Packorino, agregando malcolm salado, oveja”. “Siempre uso una mezcla de Permagyano y Pacoreno. Salty en Pacoreno, aunque no es clásico, realmente ayuda a acelerar la dulzura hereditaria de la albahaca”, dice Vegoreto. En lugar de atenuar con un atajo empaquetado, siempre retire el queso recién asado del bloque. Gill dice: “El queso pre -hecho contiene agentes antihicking que se meten con la estructura”.
Mantenlo la primaria
Un pesto clásico de albahaca es delicioso por sí solo, pero los chefs dicen entretenimiento y variaciones sabrosas: todo, desde el aceite de egomoto hasta la configuración del ajo, puede aumentar la especia.
“No tengas miedo de experimentar”, dice Wigorito, a quien le gusta convertir la albahaca para piñones y nueces, avellanas o almendras en aérgula, espinacas o acérulas. Rolink agregó: “Hay muchas maneras de promover el sabor o agregar una variedad de tipos a su pesto”. Algunas de mis pimientos rojos favoritos, uvas para bebés asados, cuidadores, aceitunas o hongos porcos. “¿Necesitas más inspiración?
