Chris Shepherd y Hotdog Pizza

Bienvenido a la temporada 3, episodio 14 Risa de tanfolUna cápsula de comida y alcohol. Los nuevos episodios caen todos los martes. Escuche y siga: El elenco de Apple PodPara, para, para,. EspatifasO donde quiera que escuche.


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Espatifas

En este evento

En el Oklahoma, no era cosa de Chris Shepherd crecer. Las aulas tradicionales no son solo el adecuado para algunos cerebros, sino que descubrieron que había restaurantes. En Junior College, tomó un trabajo como lavavajillas en el restaurante de sushi y el día en que el Boy Temporal no mostró, comenzó su puro viaje. El 2013 F&W Best New Chef se tomó un tiempo de su horario de viajes muy ocupado para que su vocación en la cocina, Disney Cook Book, que vive en un pedestal en su casa y el ingrediente que no puede soportar. Luego, la esposa de su Power House, Lindsay Brown, se unió para hablar sobre por qué sentó las bases del humo del sur que cambió el juego para ayudar a los trabajadores de los restaurantes en la crisis, cómo 20 sesiones de terapia gratuitas pueden cambiar la vida de un trabajador de un restaurante y dos preguntas literal.

Conoce a nuestros invitados

Premio James Beard: el chef ganador Chris Shepherd Oklahoma creció, honró sus habilidades en Houston, donde un empleo de nueve años en Brennan le enseñó el alto volumen de excelente comida y los sabores del cuervo de Texas. Después de ser nominado por el mejor nuevo chef de Food and Wine 2013 y ganar el Premio James Bayed para el South West en 2014, abrió un restaurante de renombre como Underbully y un quinto. Shepherd ahora transforma su plataforma en humanitaria como cofundador de la Southern Smoke Foundation, que ha distribuido a millones de personas en todo el país a la ayuda de emergencia y los recursos de salud mental en los trabajadores de alimentos y bebidas.

Lindsay Brown pasó más de una década en administrar una empresa de relaciones públicas de hospitalidad en Houston antes de pasar al liderazgo inconstitucional completo. Como cofundador y director ejecutivo de la Southern Smoke Foundation, Brown supervisa el equipo de rápido crecimiento, las operaciones de subvenciones relacionadas con la crisis a nivel nacional y su programa de salud mental que ofrece terapia gratuita a los profesionales de la industria en varios estados. Bajo su guía, South Smoke ha extendido una red de seguridad de 365 días para trabajadores de la hospitalidad en todo el país desde un solo festival de recaudación de fondos.

Conoce a nuestro anfitrión

Kate Consman es la editora ejecutiva de Food & Wine, autor Hola, ansiedad: vida con malas cuestión de nervioAnfitrión, Food & Wine’s Gold Signal Premio ganador del podcast Host Risa de tanfolY el fundador de los chefs con asuntos. Anteriormente, ella era la editora senior de alimentos y bebidas en Extra Crispie, editor -in -CHIEF y editor, y editora fundadora de CNN Attock en The Taste Table. Ganó el premio 2024 IACP y el premio IACP 2020 por artículos personales/memoria por escribir una declaración con recetas, e incluye trabajo en las ediciones 2020 y 2016. La mejor escritura de comida americana.

Fue nominado para el Premio de Broadcast James Bayed en 2013, ganó el Premio EPPE 2011 por el sitio web de Mejor Alimentos con 1 millón de visitantes únicos, y fue finalista en 2012 y 2013. Es el orador y moderador internacional de la cultura alimentaria y la salud mental en la industria hotelera, y es el ex vicepresidente del Comité de Periodismo James Bayed.

Lo más destacado del episodio

En un libro que vive en un pedestal en su casa

“Cuando tenía ocho años, mis padres me dieron el Kickbook de Walt Disney, y este sigue siendo el único folleto con mi propio pedestal en mi casa. Me acuesto en el piso de la cocina, giro las fotos, digo:” Quiero hacerlo “, y lo que sea que salgan”. B (B (B (B ( Chris Shepherd

Al alinear su mente y su cuerpo

“Reacciono rápidamente a las cosas. Puedo almacenarlo y actuar sobre ello mucho más rápido. Con el tiempo, con repetición física y comprensión de lo que debe hacerse primero. Tienes seis sartenes en los quemadores, y no lo tienes aquí y había un buen cocinero, estaba en un buen horno. Pero quería ser bueno para lo que iba a suceder en el futuro.

Yo extraño Mark HoliMi salsa ejecutiva vino una mañana y cometí un error. Él estaba como, ‘¡En la caminata!’ Yo estaba como, ‘Hemos estado’. Pero tuvimos más de cuatro horas en la caminata cuando iba a dejar de convertirme en cocinero y comencé a pensar como un chef. Cambió mi mentalidad.

Necesitaba estudiar. Necesitaba leer todos los días, todas las noches, vacaciones de día. En ese momento, como Internet no era el mayor lugar. Enviaré el restaurante y obtendré copias del menú y las faxé. Quería aprender mucho. Constantemente hablo con los comerciantes. No fue YouTube para ver todo. ” – – Chris Shepherd

Sobre la lección de la leyenda de la hospitalidad

“Brennan tiene un restaurante hermano para el palacio del comandante de Nueva Orleans de Houston. No se escuchó que Ella Brennan pasaba por el restaurante que tenía una historia muy rápida, y era una comida histórica. Luego se lo trajiste en el entorno de Texas y fue muy divertido.

Nunca olvidaré, cuando me hizo un chef de salsa, y estaba pasando por el comedor, y él dijo: ‘Sra. Ella quiere hablar contigo. “Y yo pensé: ‘Voy a tirar mi boca ahora mismo”. Pon todo mi cuerpo, solo, ‘Dios mío, ¿qué me va a decir?’ Y fui y me senté con él y le dije: ‘Chris, estás haciendo mucho trabajo y felicitaciones y buenos trabajos, y aprecio todo tu arduo trabajo, pero te voy a decir una cosa en este momento. Puedes correr conmigo, o puedes correr en esta colina delante de mí, pero no te estoy arrastrando. ‘

Respondí: ‘Sí, señora, no necesitarás tirar de mí’, y nunca lo olvidé. “B (B (B ( Chris Shepherd

Cada tres personas en las tres personas necesitaba en su esquina

“Su abogado, su contribuyente y su banquero, ese Triángulo lo ahorrará más tarde. La mayoría de los jóvenes son presupuestos para automóviles y placas de mantenimiento, pero se olvidan de lo legal y no se dan cuenta de que la tarifa está aumentando incluso después del nivel de ventas”. B (B (B (B ( Chris Shepherd

Al comienzo de una misión

“En 2013, fui el mejor nuevo chef de comida y vino, y en 2014, era un premio James Beard. Simplemente montó, y pensamos: ‘Nuestra voz, usémoslo’. Estábamos recolectando a los niños a través de una escuela de Pak, porque recolectamos suficiente dinero para poner a alguien en la universidad para esta noche.

Había un joven chef en la ciudad. Encontró todas las estrellas, se incluyó en todas las listas, acaba de firmar un nuevo proyecto, pero nadie sabía que le habían diagnosticado la EM y comenzó a perder las manos. Murió de suicidio. Antonio, Somier nos dijo: ‘Hola hombre, quiero ser su rostro. Quiero que la gente entienda lo que me está pasando. Quiero que la gente entienda qué es esto. ‘Así, el primer festival de fumar del sur. Esperamos recoger 000 100,000 y terminamos con $ 284,000, el primer año, 000 180,000, $ 284,000. Cuando golpeó el huracán Harvey, ninguna gran cantidad de dinero llegaba al lavadero, los chefs de línea o los agricultores, por lo que preparamos todo. Hicimos 230 solicitudes y dimos medio millón de dólares a 139 familias. ” Chris Shepherd

En el crecimiento del humo del sur

“Teníamos un miembro del personal en 2017, hasta el 2 de febrero de 2020 y ahora 10 empleados a tiempo completo. PR-lo que estaba haciendo antes es difícil, pero el trabajo sin precedentes es muy difícil. La estaca es alta. Porque somos responsables del sustento de nuestro equipo y miles de personas en la industria que confían en nosotros.

Los trabajadores de alimentos y bebidas reciben 20 sesiones de terapia gratuitas en su programa. Financiamos la clínica universitaria para no eliminar los recursos de la comunidad, y generalmente dura aproximadamente dos semanas antes de la solicitud. Si alguien necesita atención de alto nivel, puede solicitar una subvención de emergencia para cubrirla.

Aunque tenemos un trabajador social con licencia en el personal que dirige nuestro programa de salud mental, lo conectamos con expertos. Seguimos las reglas de HIPAA. No sabemos nada más que inscribirnos en el programa. A menos que el solicitante elija compartir si ha recibido una subvención de nosotros o si participa en la parte posterior de usted, es 100 % anónimo. B (B (B (B ( Lindsay Brown

Todos deberíamos hacer en una pregunta de salvavidas

“En el restaurante y en mi vida diaria, camino a la gente y pregunto: ‘¿Estás bien?’ Es algo antinatural, está bien, ¿eres bueno con tu estación?

Abre la puerta para hablar por la gente. Si comienzan a decir: ‘Amigo, realmente tengo este problema, ya sabes:’ No puedo escuchar lo que me dicen, pero puedo proporcionarles acceso a las personas. ” Chris Shepherd

Si usted o usted necesita ayuda para saber sobre alguien, llegue Humo sur Para Ayuda de emergencia O Recursos de salud mental. Si se enfrenta a una crisis de salud mental, comuníquese con 9-1 o vaya a una sala de emergencias y solicite a los profesionales de la salud mental.

Sobre el elenco de la vaina

La comida y el vino han guiado las conversaciones sobre comida, bebidas y hospitalidad en los Estados Unidos y en todo el mundo desde 1978. Risa de tanfol El legado continúa que con una nueva serie de entrevistas íntimas, informativas, sorprendentes y altas con la industria de los PAK y los nombres más importantes más allá, los éxitos, la lucha y los momentos de la carretera en las espinas nunca a quienes son hoy.

In this season, you are Rai Choi, Bayern Goyz, Vikas Khanna, Rumi Gul, Matthew Lilard, Ana and Ladia Castro, Lori Volver, Karen Akonovic, Huaa Hassan, Dr. Jesserat, Valley Defers, Dr. Jessica B. Horse, Dr. Jesse Jeska, Dr. Jesse Jeska, Dr. Jesse Jeska, Dr. Jesse Jeska, Dr. Jeska, Dr. Jeska, Dr. Jeska, Dr. Jeska, Dr. Jesse, Dr. Jeska, Dr. Jesse, Dr. Jesse, Dr. Jesse. B Horse, como íconos e innovadores, se escuchará. Yedstein Cash, Padma Lakshmi, Aisha Curry, Regina King, Anthony Porosky, Jewelry, Chris Shepherd y otros invitados especiales corren profundamente en sus experimentos iniciales con la anfitriona Kate Kansman. Los utensilios y la comida que los hacen. Su felicidad, dudas y sueños; Y qué hay en el menú en el futuro. Sintonice una invitación que alimentará su cerebro y alma, y muchas sabidurías y semillas valiosas al gusto.

Los nuevos episodios caen todos los martes. Escuche y siga: El elenco de Apple PodPara, para, para,. EspatifasO donde quiera que escuche.

Estos extractos de entrevistas han sido editados para aclarar.

Nota del editor: La transcripción para la descarga no pasa por nuestro proceso editorial estándar y puede contener errores y errores gramaticales.

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