¿Por qué un restaurante gasta más dinero para abrir hoy?

Cuando Zachary Angel se mudó de Nueva Orleans a Chicago para abrir su primer restaurante, sabía que las siete figuras serían sugeridas. Angel, que la Fundación James Bayed nominó al mejor chef del país en 2017, recolectó millones de 1.2 millones para abrir EnojadoUn restaurante de Medio Oriente que se centra en los componentes locales estacionales que lanzaron el servicio de cena en 2019.

Juego pagado. Hoy, el Gallett celebró una estrella de MacLean, la final del Premio James Beard 2025 para el restaurante residual, y ha retirado el dinero de sus inversores.

Después del éxito del restaurante, Angel y su copropietario, el director de The Gallett, y el Director de Operaciones, Anders Clevaro, se apoyaban en la ocasión de arrendar su edificio con ellos en Lincoln Park. El nuevo lugar no solo era más grande que Gallat, sino que salió su precio total.

Café YiaUn restaurante de un día que abrió este marzo, costará 3 millones de millones despegar. Fueron alrededor de $ 10 millones en comparación con el presupuesto real de Angel y Clevero.

Este aumento en los costos de apertura y operación no proviene de la misma fuente, pero no de una serie de cambios. Los autos de mantenimiento estiman que en los últimos cinco años, los precios de la cocina han aumentado en un 50 %. El precio del gas y la electricidad también ha aumentado. “Hay utilidad (severa)”, dijo Angel a Food and Wine, pero en verano o invierno tiene algunas opciones. “Un restaurante no es como su hogar. No puedes mantenerlo fresco (en invierno) y pedirle a la gente que sudará”.

Los autos de rehabilitación pueden simpatizar en todo el país. Desde una enfermedad pandemia, todo, desde alquiler hasta tarifas de licencia, ingredientes y salarios, se ha vuelto más costoso. “Antes de que el costo de construir un nuevo restaurante ya sea demasiado”. Pulisar.AUna plataforma que rastrea el comportamiento del consumidor y el tráfico de alimentos en ubicaciones físicas.

Están cerca del costo de abrir un nuevo restaurante con el costo de los equipos de construcción, la falta de contratistas, las tarifas de licencia y los costos de servicios públicos, de 15 a 20 % más que en 2019.

Según una encuesta realizada por Restaurante propietario.comLa apertura de un restaurante en 2018 puede variar de $ 175,500 a $ 750,500. En 2025, la plataforma de células de punto Tostada Se estima que el costo promedio puede ser de más de $ 95,000 a $ 2 millones.

Dado que el nuevo restaurante esperanzado es una capacidad de etiqueta particularmente alta, algunos están adoptando métodos modernos y eliminando la elección tradicional para reducir los costos.

Hacer una cocina móvil

Jordan Baldov trabajó en una serie de restaurantes de una serie de N -Arber de Michigan, antes de lanzar la ventana emergente de Buffalo en 2020, antes de lanzar el Buffalo, Buffalo, nombrado en 2020. Galletas laterales. Inspirada en su ciudad natal, la ventana emergente dominada en las alas del pollo fue arrojada a la salsa con sabor y, como parece, las galletas astronómicas.

Las alas de Baldov fueron una película rápida, y después de los fanáticos pop -up de Chef y las redes sociales, finalmente condujo a una apertura de la ubicación de ladrillo y mortero en el N -Arber. Con los años, las puertas y la verificación de alto nivel de los atletas de la Universidad de Michigan lo convencieron de que podría mejorar aún más el negocio.

Este verano, Baldov está lanzando su segunda empresa de N -Arbor, West Side Biscuit. Su menú estará anclado a través de sus populares alas, pero también se viajará en una nueva área con papas fritas llenas, tatuajes y especialistas en roaming.

En lugar de abrir otro lugar permanente, Baldov va a móvil. Compró un remolque de alimentos 400 pies cuadrados con una cocina comisionada con licencia, más grande que su restaurante de 270 pies cuadrados. A diferencia del camión de comida, debe apretarse en una camioneta para moverse, por lo que será básicamente una estacionaria en el oeste del N Arbor.

Aunque el West Side Biscuit estará en gran medida en un solo lugar, su flexibilidad le permite a Baldov encontrar más oportunidades de ingresos, como Taylgites para los Juegos de Fútbol de la Universidad de Michigan y otras tareas de catering en el área de Detroit.

Mientras que las galletas del West Side están en la rueda, no era más barata que el restaurante original de Baldov. El chef gastó 000 70,000, que ya había traído algunos de los productos, para abrir su primer establecimiento. El precio del remolque de alimentos es el mismo, y Baldov tuvo que instalar una barrera de cola para su camioneta. Pero teniendo en cuenta que ambos tienen el mismo precio, la ubicación del móvil es grande y abre nuevos flujos de impuestos, es un comercio adecuado.

“Vamos de un lado a otro”, dijo a Food and Wine. “En general, aparece en el camión de comida, luego va a ladrillo y mortero. Pero nuestro ladrillo y mortero son tan pequeños que el remolque nos da más espacio”.

La comida privada puede ser más duradera

En Nueva Orleans, el chef Jason Gudinov se hizo conocido por sus comidas avanzadas en el mercado de Carolton. Su menú fue un recordatorio de Bustroz en la ciudad de Nueva York, donde anteriormente trabajó con Daniel Bold. En 2020, las restricciones Covid -19 obligaron a Gadino a detener la cena interior con arrepentimiento, y ellos Banco En el restaurante en 2021, diciendo que el brote ha “aplastado su alma”.

Ahora, el chef está aprovechando sus décadas de experiencia en restaurantes al cambiar a la comida privada. En 2023, ella lanzó Gadenf Super ClubSe presentó una serie regular de cenas de varios viajes en lugares como hermosas casas y galerías de arte.

Él, él, para preparar y presentar su comida, tiene acceso a una cocina comercial y todos los hermosos cristales, cadena y decoración que usó para fabricar en un restaurante. Pero en comparación con un restaurante tradicional, la comida privada tiene más oportunidades para los bajos costos operativos, como necesarias menos mano de obra o la capacidad de saber cuántos huéspedes mejorará.

La deliciosa comida de Gudno ha atraído a clientes como Sports Allstood, quienes lo mantuvieron para manejar su súper fiesta a principios de este año, y peregrinos ricos que solo quieren comer su propia comida personalizada. Pero no está interesado en atarse regularmente en un restaurante o con los riesgos que se le ocurren. Gadino explicó: “Hacer catering privado me da más flexibilidad.

El restaurante también enfrenta más costos laborales

Inicialmente, el menú Galt fue una ganga relativa para un restaurante bien controlado, que recibió $ 65 por ofrecer cuatro cursos, lo que brinda a los usuarios numerosas opciones para cada curso. Una vez que reconoció la Guía Michelin y las reservas rápidamente llenadas, Angel comenzó a aumentar los precios en decenas de dólares a la vez. Este año, su menú de cuatro platos tiene un precio de 4 104.

Aunque los precios han afectado los productos que venden productos de Asia y Europa, Angel explicó que el alcohol, las especias y otros bienes que importan del extranjero aún no han aumentado.

Sin embargo, a partir del 1 de julio, Chicago declaró que era obligatorio aumentar Salarios publicadosSegún lo pagado a los servidores de restaurantes, de 11.04 a una hora .6 12.62, y otras horas de salarios aumentaron en 40 centavos. Los salarios continuarán aumentando para 2028 bajo la ciudadUn salario justo“Ordenanza – Los propietarios” no tienen nada “, dijo Angel”. Todo sale de los salarios. ”

Claramente, los trabajadores de ángeles no están pagando la necesidad de pagar los salarios vivos. En cambio, está mostrando cuántos costos laborales se reducen en un margen de beneficio previo del modelo tradicional de restaurantes.

En Nueva Orleans, los empleados del restaurante ganan una hora $ 2.13 por hora, pero como Gadino trabaja en privado, puede ofrecer más a su personal. Paga una beca de $ 250 por un turno de cinco horas, traduciendo alrededor de $ 50 por hora. Él explicó: “Tengo la capacidad de pagar estas tarifas en mi modelo de negocio.

Los precios de los ingredientes son fluctuaciones

En los chefs, Baldov ha visto los precios más turbulentos de sus importantes ingredientes. Cuando comenzó Covade -19, pagó $ 1.19 por libra por las alas del pollo mayorista. Pero a medida que la epidemia se extendió a través de plantas de procesamiento de carne, el precio aumentó en más del 200 %, que es de aproximadamente $ 3.62 libras. El chef bromeando, a este precio, “Vas al área de la pila”.

Después de eso, el costo es de $ 1.62, pero otros componentes también han aumentado el precio sin bajar. Anteriormente, Baldov pagó $ 18 por cinco galones de tambores de aceite más libre. Más tarde llegó a $ 45 y cuesta alrededor de $ 38 hoy. Solía pagar $ 14 por un galón de mayonesa de Helman, pero ahora cuesta $ 26.

El experto en pollo dijo que las compañías de suministro de restaurantes “están tratando de satisfacer sus pérdidas”, especialmente ya que muchas instituciones estaban fuera del negocio como resultado de la enfermedad de la pandemia. Baldov hace un punto para seguir el lado bueno de sus proveedores, que aumentan en los precios. Levantará la cabeza.

Está monitoreando ingredientes como Gochgaro Pepper Powder que compra de Corea del Sur, que enfrenta el 54 % de los ingresos impuestos por los Estados Unidos, aunque los países continúan negociando.

Bloodov dijo: “Mi comerciante es realmente bueno decir: ‘Levantando la cabeza, está subiendo’. Del mismo modo, cuando los precios son bajos, escucha: “Quieres abastecerte”.

¿Qué avanza?

Todos los propietarios de restaurantes dicen que se ha instado a los consumidores a expandir su negocio, pero teniendo en cuenta el entorno turbulento de impuestos, empleo y gastos inesperados, ninguno de ellos está listo para predecir cuándo pueden desarrollarse más.

“La gente ha dicho: ‘Nos gustas en la dermatología’ o” Nos encantaría mantenerte en East Lancing “,” cerca del campus de la Universidad Estatal de Michigan. “Me encantaría mantener una espalda en mi ciudad natal, Buffalo. Pero la oferta está deambulando por la puerta”.

Incluso si quiere progresar, Pulseer Dot Hatvi enfatizó que los costos crecientes están retrasando nuevos proyectos y que “está tardando varios años en abrir el restaurante”. Él sabe sobre al menos un lugar en el norte de Chicago, en el tercer año de desarrollo y su cuarto contratista.

“La mejor defensa es tener algo flexible en su contrato de arrendamiento antes de firmarlo”, dijo Hatovy. “Asegúrate de que no estés en el gancho antes de abrir”.

Gadino teme que el clima del mal turismo en Nueva Orleans, que, junto con los disturbios climáticos originales, esté dificultando los restaurantes existentes en la costa de Louisiana y húmeda. En los últimos meses, la legendaria familia de Brennan cerró PalacioUna realidad en Canal Street durante 34 años, mientras que el famoso chef Michael Gilota cerró sus dos restaurantes de Nueva Orleans, Moofu Y Mapa.

“Estoy muy bien consolado”, dijo Gadino. “Para mis colegas, si dependía de un palo, tendrías que hacer negocios en el verano”.

Según Angel, “no tengo idea de la expansión. Estamos tratando de crear cosas que son las últimas”. Ir más allá de sus dos restaurantes actuales significa “menos tiempo para pasar en nuestra comunidad” y familiares. En cambio, Angel dijo que cooperaría con otros restaurantes, prepararía programas especiales y se aseguraría de que un nuevo lugar sea un éxito.