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Estudio ratifica vínculo de carne procesada con enfermedades cardiovasculares y muerte más prematura | McMaster University

31 de marzo 2021 – McMaster University

Un estudio global dirigido por científicos de Hamilton ha encontrado un vínculo entre comer carne procesada y un mayor riesgo de enfermedad cardiovascular. El mismo estudio no encontró el mismo vínculo con las carnes rojas o aves de corral sin procesar.

La información proviene de las dietas y los resultados de salud de 134.297 personas de 21 países de los cinco continentes, que fueron rastreados por investigadores para obtener datos sobre el consumo de carne y las enfermedades cardiovasculares.

Después de seguir a los participantes durante casi una década, los investigadores encontraron que el consumo de 150 gramos o más de carne procesada a la semana se asoció con un 46% más de riesgo de enfermedad cardiovascular y un 51% más de riesgo de muerte que aquellos que no consumían alimentos de carne procesada.

Sin embargo, los investigadores también encontraron que los niveles moderados de consumo de carnes no procesadas tenían un efecto neutral sobre la salud.

“La evidencia de una asociación entre la ingesta de carne y las enfermedades cardiovasculares es inconsistente. Por lo tanto, queríamos comprender mejor las asociaciones entre la ingesta de carne roja sin procesar, aves de corral y carne procesada con los principales eventos de enfermedades cardiovasculares y la mortalidad”, dijo Romaina Iqbal, primera autora de el estudio y profesor asociado en la Universidad Aga Khan en Karachi, Pakistán.

“La totalidad de los datos disponibles indica que es poco probable que consumir una cantidad modesta de carne sin procesar como parte de un patrón dietético saludable sea dañino”, dijo Mahshid Dehghan, investigador del Instituto de Investigación de Salud de la Población (PHRI) de la Universidad McMaster y Ciencias de la salud de Hamilton.

El estudio Prospective Urban Rural Epidemiology (PURE) se lanzó en 2003 y es el primer estudio multinacional que proporciona información sobre la asociación entre la ingesta de carne procesada y no procesada con los resultados de salud de los países de ingresos bajos, medianos y altos.

“El estudio PURE examina poblaciones sustancialmente más diversas y patrones más amplios de dieta, lo que nos permite proporcionar nueva evidencia que distingue entre los efectos de las carnes procesadas y no procesadas”, dijo el autor principal Salim Yusuf, director ejecutivo de PHRI.

Los hábitos dietéticos de los participantes se registraron mediante cuestionarios de frecuencia alimentaria, mientras que también se recopilaron datos sobre su mortalidad y los principales eventos de enfermedades cardiovasculares. Esto permitió a los investigadores determinar las asociaciones entre los patrones de consumo de carne y los eventos de enfermedades cardiovasculares y la mortalidad.

Los autores creen que la investigación adicional puede mejorar la comprensión actual de la relación entre el consumo de carne y los resultados de salud. Por ejemplo, no está claro qué comían los participantes del estudio con menor ingesta de carne en lugar de carne, y si la calidad de esos alimentos difería entre países.

Los sustitutos de alimentos no cárnicos pueden tener implicaciones en la interpretación de las asociaciones entre el consumo de carne y los resultados para la salud. No obstante, los autores del estudio creen que sus hallazgos “indican que se debe alentar la limitación de la ingesta de carne procesada”.

McMaster University

  1. Romaina Iqbal, Mahshid Dehghan, Andrew Mente, Sumathy Rangarajan, Andreas Wielgosz, Alvaro Avezum, Pamela Seron, Khalid F AlHabib, Patricio Lopez-Jaramillo, Sumathi Swaminathan, Noushin Mohammadifard, Katarzyna Zatońska, Hu Bo, Ravi Prasad Varma, Omar Rahman, AfzalHussein Yusufali, Yin Lu, Noorhassim Ismail, Annika Rosengren, Neşe Imeryuz, Karen Yeates, Jephat Chifamba, Antonio Dans, Rajesh Kumar, Liu Xiaoyun, Lungi Tsolekile, Rasha Khatib, Rafael Diaz, Koon Teo, Salim Yusuf. Associations of unprocessed and processed meat intake with mortality and cardiovascular disease in 21 countries [Prospective Urban Rural Epidemiology (PURE) Study]: a prospective cohort studyThe American Journal of Clinical Nutrition, 2021; DOI: 10.1093/ajcn/nqaa448

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