Una regla general de la cocina persa en Los Ángeles: el Khoresht, o estofado complejo, es el fundamento de la cocina casera iraní, con infinitas variaciones individuales, regionales y estacionales. (El libro del autor local Naz Deravian “Bottom of the Pot” es un portal de las glorias de Khoresht.) En el mundo, las familias y los grupos tienden a salir a kebabs, y los platos de restaurantes están diseñados para un atractivo generalizado. El comedor de seis tablas del chef y propietario Saghar Fanisalek puede estar oculto entre el matorral de otros cafés y mercados persa en Westwood, pero Taste of Teherán se destaca como el mejor de las casas de kebab. Fanisalek cocina una mezcla tranquilizadora de platos: carnes marinadas cantadas sobre llamas y servidas con bancos de nieve de arroz, yogurt y buceo de berenjenas tan agrias como ricos, todo con una delicadeza poco común. La cantidad justa de cebolla rallada pica la carne de res Koobideh, formada en patrones ondulantes en el brochero, y el pollo Kabob ha absorbido completamente su marinada de limón. Tahdig, ese arroz de fondo, grietas como el cristal; Pídalo con pollo Fesenjoon con cuchara y deje que su salsa teñida de granada ablanden los granos por unos momentos. En un día cálido, trate de reclamar una de las pocas mesas del restaurante a lo largo de la acera bien tratada. Serás observando a las personas mientras los transeúntes observan de nuevo, evaluando tu comida con miradas voraz.
