Un plato con alma caribeña: caracol en salsa souskaye, ideal para el verano

Cuando se discute cuál es el plato que mejor representa a Santa Lucía, surgen muchas opiniones. En una isla caribeña, los frutos del mar son esenciales, y aunque el plato nacional oficial es higo verde con bacalao salado, la escritora Natalie Compton defiende que el caracol en salsa souskaye merece también un lugar destacado. Por eso no dudó en incluir esta receta en su primer libro de cocina, Kwéyòl / Creole, escrito junto a la reconocida autora Osayi Endolyn, ganadora del premio James Beard. “Este plato celebra los mariscos de nuestra isla y la salsa souskaye, con su sabor fresco y terroso, es una forma espectacular de disfrutar el caracol”, afirma.

Para quienes nunca han cocinado caracol marino —ese molusco gigante de concha en espiral que también sirve como trompeta—, Compton sugiere tratarlo como al pulpo. “El caracol es parecido a una almeja grande, con una textura similar al pulpo”, explica. “Hay que tenerle paciencia, pero vale totalmente la pena.”

En cuanto a la preparación de la salsa souskaye, Compton aconseja sazonar por capas y probar constantemente. “La sal resalta la dulzura natural del caracol y también ayuda a potenciar cada uno de los ingredientes a medida que se integran”, indica. “No se trata de salar solo al final.” Además, para quienes no consigan caracol fácilmente, sugiere reemplazarlo por calamares o camarones, que también funcionan muy bien en esta receta.

“En este momento la cocina caribeña está ganando mucha visibilidad, y me encanta poder dejar constancia de eso”, comenta Compton. “Mi objetivo es acercar a los lectores a la cultura caribeña a través de la comida y que se diviertan explorando sabores nuevos o redescubriendo otros que ya conocen.”

Receta de caracol en salsa souskaye

Ingredientes:

• 450 g de carne de caracol (o 450 g de calamares o 675 g de camarones tamaño U10, pelados y desvenados)

• ½ taza de aceite de coco

• 1 morrón rojo picado bien fino

• ½ taza de cebollas de verdeo troceadas

• 1 cucharada de ají rojo seco en hojuelas

• 3 dientes de ajo rallados

• 2 cucharaditas de apio picado

• 2 cucharaditas de hojas de tomillo

• 2 cucharaditas de hojas de mejorana

• 1 cucharadita de jengibre pelado y rallado

• 1 cucharadita de sal kosher

La receta completa continúa con la cocción y mezcla de todos estos ingredientes hasta lograr una preparación sabrosa y fragante, típica del Caribe. Perfecta para compartir en verano, este plato es una puerta abierta a los aromas y tradiciones de Santa Lucía.