(NEWSNATION)-Un método de procesamiento de alimentos a largo plazo ha estado en debate en los últimos años, y algunos optan por beber y comer sin esterilizarlo primero.
El proceso de polarización es la pasteurización, un proceso de calentamiento que mata los microbios detrás de las enfermedades comunes transmitidas por los alimentos.
Los impulso prominente para el consumo de “leche cruda” están creciendo, ya sea el secretario de salud y servicios humanos Robert F. Kennedy Jr. o Gwyneth Paltrow.
Mientras aún estaba en la campaña de 2024 por su fallida oferta presidencial, Kennedy dijo que solo bebe leche no pasteurizada. En abril, suspendió un programa de control de calidad para probar el suministro de lácteos de la nación.
Mientras tanto, expertos e investigadores abogan por que los estadounidenses solo consuman leche pasteurizada.
Pasteurizado vs sin pasteurizado: ¿Cuál es la diferencia?
La pasteurización es el proceso de calentar un producto alimentario durante un cierto tiempo para destruir las bacterias y los virus presentes, según los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades.
Los productos lácteos, huevos, jugos, alimentos enlatados, harina, miel y alcohol, entre otros, típicamente se paseurizan.
Los productos no pasteurizados no se someten al proceso de calefacción y asesinato de gérmenes. Pueden incluir leche, queso artesanal, jugo, carne y más.
Beneficios, inconvenientes de la pasteurización
Al deshacerse de los microbios nocivos, la pasteurización puede prevenir enfermedades transmitidas por los alimentos como la listeriosis, la fiebre tifoidea, la tuberculosis, la difteria, la fiebre Q y la brucelosis, según la administración de alimentos y medicamentos.
La pasteurización también puede cambiar el valor nutricional, el sabor y la apariencia de alimentos, aunque solo mínimamente, según la Biblioteca Nacional de Medicina.
“La leche pasteurizada ofrece los mismos beneficios nutricionales sin los riesgos del consumo de leche cruda. Desde principios de 1900, la pasteurización ha reducido en gran medida las enfermedades transmitidas por la leche”, dice los CDC.
¿Son seguros los alimentos no pasteurizados? ¿Cuáles son los riesgos?
Algunos creen que la llamada “leche cruda” y otros productos no pasteurizados son una opción más saludable, ya que son directamente de la naturaleza.
Algunos campeones de salud positiva regresan de beber leche no pasteurizada, incluido el agricultor de leche cruda Cliff McConville: “Puedo decirle que solía enfermarme como tres veces al año, como, ya sabes, con resfriados o gripe, y casi nunca me enfermo”.
Pero la mayoría de los cuerpos médicos y los expertos independientes dicen que los beneficios de los alimentos no pasteurizados no superan los posibles problemas de salud.
Los CDC y la FDA han advertido que la leche cruda no es segura porque las bacterias pueden causar enfermedades o incluso la muerte.
El virus de la gripe aviar puede permanecer contagiosa en la leche cruda durante más de un día a temperatura ambiente y más de una semana cuando se refrigere, según un estudio no revisado por un grupo de científicos del Reino Unido.
El estudio, publicado en Medrxiv, examinó la estabilidad del virus de la influenza aviar H5N1 en la leche cruda de vacas y ovejas, con investigadores que simulan condiciones de almacenamiento comunes en entornos de lácteos.
“Se detectaron altos títulos virales en la leche de vacas infectadas, lo que generó preocupaciones sobre las infecciones humanas en adelante”, escribieron los autores.
Taylor Delandro y Mills Hayes de Newsnation contribuido a este informe.
