Cuando trabajaba como chef privado fuera de la escuela Pak, tuve la suerte de que pasé algunos veranos en cocinar para la familia para la que trabajaba. Había crecido para ir al código CAP toda mi vida, pero por la gracia del verano de la isla, estaba completamente explotado. Hay una tienda de granjas llamada Bartlet Farm, que rápidamente se convirtió en mi lugar favorito para comprar mis disposiciones diarias.
En agosto, los tomates patrimoniales en el Bartlet se hicieron más frecuentes que un sitio de estacionamiento en la isla de Tomato. Eran como si las joyas de la corona te dieran la bienvenida a la tienda. Cuando pasabas por las puertas, conociste su hermoso aroma resumido. No pensé que pasara un día en agosto, donde tuve mi pequeña pequeña y pequeña pequeña pequeña pequeña pequeña pequeña pequeña pequeña pequeña pequeña pequeña pequeña pequeña pequeña pequeña pequeña pequeña y pequeña pequeña y pequeña pequeña y pequeña pequeña y pequeña pequeña y pequeña pequeña pequeña y pequeña caminata.
Haciendo la mayoría de los tomates en el verano
¿Lo lógico de hacer con los tomates de la temporada alta? Cabo la ensalada. De hecho, la tienda almacenó hábilmente la mozarala doméstica y la albahaca fresca a través de los tomates. El único problema? Aunque muchos tomates de verano no son simplemente, lo mismo no es cierto para las ensaladas basadas en queso.
Empecé a experimentar con otras formas de servirlos. Creé algunas de las variaciones de los tomates que son hermosos, pero se sintió inútil. Los usé en Sandwich para el almuerzo, pero él realmente no les permitió brillar.
Haciendo un lote de encurtidos en la cebolla para el Caballero Taco, me dirigió a una idea. ¿Qué pasa si traté los mismos tomates brillantes como una cebolla? Corté algunos tomates, los brillo en un plato, luego se ahogaron con un poco de vinagre de jerez, aceite de oliva, orégano seco y algo de sal y pimienta.
Les permití sentarse durante aproximadamente media hora a temperatura ambiente, luego los cubrí con un parismán ligeramente picado. Es seguro decir que fueron un éxito porque los hice repetir el resto del verano.
Meras recetas / Mark Behem
Mantenlo fácil
Todavía hago este plato simple hoy, y siempre me recuerda a un ídolo de mi cocina, Alice Waters. En su libro Arte de comida fácilElla sabiamente dice: “Cuando tienes los mejores y de buen gusto ingredientes, puedes cocinar muy fácilmente y la comida será extraordinaria porque tiene un sabor así”.
En el verano, me siento más conectado con cocinar este estilo. Después de un largo frío en el noreste, no puedo esperar a la gracia del verano. El clima es tan corto y más rápido que no tienes tiempo para cocinar cómo cocinar. Tome lo que le han dado y hágalo un gusto como este.
Esta ensalada de tomate es la esencia real de un tomate de verano cocinado. El vinagre destaca su acidez natural, mientras que Organo saca su tierra. El aceite de oliva y las aguas residuales parisinas aumentan las notas y le dan a los tomates un poco de dinero. ¿Y la mejor parte? Se ve tan bien como tiene un sabor y lleva cinco minutos mantenerlo unido.
Meras recetas / Mark Behem
Cómo hacer la ensalada de tomate de mis 3 ingredientes
Dos o cuatro porciones l’ll, necesitarás:
- 2 tomates grandes patrimoniales o carne de res, cortados en rodajas gruesas de 1/4 pulgadas de espesor
- Aceite de oliva virgen extra en 2 cucharadas
- 1 cucharada de vinagre de jerez o vinagre de vino tinto
- 1/2 cucharadita de orégano seco
- Sal de sal y pimienta molida por sabor
- Opcional, 2 cucharadas de bordado fresco, opcional
Organice las piezas de tomate en un gran jugador para servir. Así es si se superponen un poco, pero desea exponer la mayoría de los niveles de cada pieza de tomate. Equalalizar el aceite de oliva y el vinagre desde la parte superior, luego espolvoree con orégano, sal y pimienta. Siéntese durante unos 30 30 minutos a temperatura ambiente.
Está bien antes de servir, si se usa y ofrece, polvo con parisino roto.
Estos tomates son excelentes cuando se presentan de inmediato. Puede guardar el refrigerador durante 1 día, pero afectará la estructura y el sabor del tomate.
Meras recetas / Mark Behem
