Inaugurado en 2019, Antico Nuovo ha encontrado constantemente su equilibrio y su audiencia entre el enamoramiento de los restaurantes italianos finos en Los Ángeles. Podría ser el mejor de ellos ahora. Audaz o tenue, cada una de las pastas se destaca con personalidades tan distintas; Son el Centro Santo de la comida. Comience deslizando trozos crujientes y altos de focaccia a través de garbanzos verdes ricos en ajo y aceite de oliva, o se vuelve más ligero con el impecable AmberJack Crudo. Ya sea que esté casi lleno después de las espinacas y el caneloni de tomate, o pase a pollo asado de piel crujiente, o comparta un bistec enorme tomahawk en Marsala jus que recuerda los días de Colby como el chef fundador de Chi Spacca, priorice el postre. Los helados de temporada merecen su renombre, y la cocina ha estado diseñando pistacho y cannolis de chocolate que rivalizan con los que he tenido en Sicilia.
A fines del año pasado, Chad Colby se deslizó en una nueva incorporación a la breve lista de pastas a la que sirve en su restaurante al borde de Koreatown. Diez más o menos tortelli que comparten un plato, algunos encaramados en sus lados y otros como si hubieran estado cayendo juguetonamente. Saca uno y algunas piñones tostados ruedan sobre los dientes de la horquilla. Los sabores primero y notas el rendimiento de seda de la masa eggy, y luego los sabores dominantes del relleno impregnan: ricotta y limón, suave y brillante. Si las comidas se escribieran en partituras, estas provocarían descansos de notas enteras. Apreciarlos exige un ritmo silencioso.
