Los recuerdos tempranos de la comida del chef Matt Attockinson han ocurrido durante una gran reunión familiar en la ciudad de Yazu, Mississapy, donde la familia de su padre es el aspecto. Todos reúnen la casa de su bisabuela Paulin Jackson, que se conoce cariñosamente como pequeña mamá.
En las ciudades, el festival de Eid de la tienda de comestibles puede ser los ojos de pollo frito, bagre o costillas gruesas. Pero una guarnición siempre estaba sobre la mesa: el pepino de la pequeña mamá estaba hecha de ensalada, cortó el pepino, que estaba escondiendo en el aderezo italiano en el congelador y la cebolla de Widalia.
“Era una de las cosas que siempre estaba vestida con el refrigerador”, dijo Attockinson, chef D. Casa de Patterson En Nash Will, “Lo llamé ‘ensalada de helado’.
Matt Attockinson, Chef D Comida en Patterson House
“Ves que muchas personas en estos días se rompen. El Jamna hace lo mismo para la estructura celular, pero no estás superando la producción, por lo que puedes mantener un excelente y hermoso pepino picado”.
– Matt Attockinson, Chef D Food en Patterson House
El suave Cox absorbió el aderezo de la cebolla y la inteligencia dulce para que el agua filtrara el agua en la ensalada y la redujera. Attockinson, cuyo menú, presentó una versión de la ensalada de Jackson con el bagre de Carolina del Norte de Freud en la Casa Patterson, casi segura no conocía la ciencia detrás del hack de Frozen, solo solo mamá, solo lo convirtió en una canción de canto.
“Estoy seguro de que le pregunté: ‘¿Por qué congelas los pepinos? ¿Qué es la ciencia detrás de esto?’ Ella solía decir: ‘No sé, mi madre me dijo que hiciera’ o ‘Mi vecino hace esto con su ensalada “, dice. “Ella sabía lo que estaba haciendo sin saber lo que estaba haciendo”.
Cortesía Victoria Queric / Patterson House
Por qué funciona el truco del congelador
Dado que la mayoría de las frutas y verduras son más del 90 % del agua, el gimnasio convierte esta agua interna en el cristal de hielo. Como forman un cristal, explotan las paredes celulares, suavizan la carne fuerte y hacen bolsillos que eliminan el aderezo, todo esto sin acosar significativamente.
Attockson dice: “Ves que muchas personas se rompen en estos días”. El gimnasio hace lo mismo para la estructura celular, pero no está superando la producción, por lo que puede mantener un excelente y hermoso pepino cortado. ”
Una vez que la fusión, las células desgarradas dejan más agua, concentran el sabor y permiten que ingrese el mar. Si arroja fácilmente el pepino crudo a un marne experimentado, la sal eliminará la humedad, lo que hará que la ensalada se llene de agua y delgada.
Esta técnica funciona mejor en el pepino y la calabaza de verano, como la producción madura y densa. Attockinson ha descubierto que algunos anti -Chiyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyy yyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyh
Cómo hacerlo en casa
En la casa de Patterson, Attockson se acuesta sobre toallas de papel, trozos de pepinos delgados y delgados, y los congeló hasta que permanezcan durante 15 a 30 minutos. En casa, mantenga sus pepinos congelados en su marinada o aderezo de selección, luego déjelos derretirse en el refrigerador antes de servir. La casa de Patterson tiene un debate acalorado sobre el grosor de la porción en la cocina, y depende de la medida en que la patada se sentará en la marinada. Si los hace un día antes, como a menudo la pequeña mamá, puede cortarlas hasta tres cuartos de pulgada de espesor.
Attockson también hizo el aderezo naturalmente “, que probablemente era italiano francés en mi mente”, dice. Su versión combina aceite de oliva virgen extra, vinagre de vino tinto, albahaca seca, perejil, orégano, hojuelas frías, pimienta acuacular, mostaza de grado y ajo confiable. Lo pone en los pepinos congelados y corta, dulce, cebolla.
La mordida de una ensalada de helado inmediatamente lleva a Attockinson de regreso a la puerta de entrada al Delta del Mississippi en la puerta de entrada, donde la ciencia de los alimentos a menudo se muestra como un accidente agradable.
“Pequeña mamá vivía a la edad de 100 años, así que tuve la suerte de que cuando todavía estaba cerca, se unió a su profesión, y podía hacerle preguntas, y ella en realidad fue critada”, dice Attockinson. “Uso sus cucharas y sartenes de hierro fundido.
