¿Cuál es el mejor lugar para el café en Los Ángeles? Es el más conveniente para su hogar, o el que el barista recuerda su nombre, o el que tiene una habitación tranquila y iluminada por el sol que lo ayuda a desaparecer en su flujo de trabajo. El sabor en el café, y las cafeterías, es ferozmente personal. No me atrevería a alejarme de una guarida local.
Pero sí tengo algunas opiniones fuertes sobre quién en Los Ángeles está haciendo un café sobresaliente: espressos que se deleitan en lugar de arder a medida que avanzan, vertidos que expresan sabores como vinos elegantes, bebidas inventivas que respetan la esencia de la cerveza. Estos son 19 de mis favoritos. Algunos son cafés multiroastro, mientras que otros están dirigidos por baristas y empresarios que comenzaron a hacer y vender café de los tostadores más hábiles del mundo y luego se mudaron a asar.
Jack Benchakul, propietario de Endorffeine en LA’s Chinatown, se vierte desde una distancia para airear café antes de servirlo a los clientes.
(Oscar Mendoza / para el Times)
El énfasis aquí está en las cafeterías independientes. Cualquier persona con un interés pasajero en el tema conoce nombres como Intelligentsia, y probablemente operadores con sede en California como Verve y Tierra Mia también. Prefiero señalarle algunos ases con avance que hacen de Los Ángeles un líder mundial para la cultura del café. No se habla mucho de comida, tal vez mencione un burrito de desayuno aquí y allá, aunque también me encanta el té excepcional y señalo algunos casos en los que los programas de té son igual al excelente café.
