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Oferta Fast-Food: Aumentaron tamaños, sodio y calorías | Elsevier

27 Febrero 2019 – Elsevier

A pesar de la adición de algunos elementos saludables del menú, la comida rápida es aún menos saludable para usted que hace 30 años. Un análisis de las ofertas en 10 de los restaurantes de comida rápida más populares de los Estados Unidos en 1986, 1991 y 2016, publicado en el Diario de la Academia de Nutrición y Dietética, demuestra que las entradas, los acompañamientos y los postres de comida rápida aumentaron significativamente en calorías y sodio, entradas y postres en tamaño de porción a lo largo del tiempo. También muestra que mientras la variedad de entrantes, lados y opciones de postres se dispararon en un 226 por ciento, los productos nuevos o descontinuados tienden a ser menos saludables que los disponibles durante todo el período de estudio.

«Nuestro estudio ofrece algunas ideas sobre cómo la comida rápida puede ayudar a alimentar el problema continuo de la obesidad y las enfermedades crónicas relacionadas en los Estados Unidos. A pesar de la gran cantidad de opciones que se ofrecen en los restaurantes de comida rápida, algunos de los cuales son más saludables que otros, «las calorías, el tamaño de las porciones y el contenido de sodio en general han empeorado (aumentado) con el tiempo y siguen siendo altos», dijo la investigadora principal, Megan A. McCrory, PhD, Departamento de Ciencias de la Salud, Sargent College, Boston University, Boston, MA.

Los restaurantes de comida rápida están aumentando en todo el mundo. En los EE. UU., aproximadamente el 37 por ciento de los adultos (mayores de 20 años) consumen comidas rápidas en un día determinado, y esto aumenta a 45 por ciento para los adultos de 20 a 39 años. Una comida con entrada y acompañamiento proporciona un promedio de 767 kcals, o cerca del 40 por ciento de una dieta de 2,000 calorías por día. Agregue una bebida calórica, y la cantidad aumenta a 45-50 por ciento de la ingesta diaria de calorías de una persona. La Dra. McCrory señaló:

«Dada la popularidad de la comida rápida, nuestro estudio destaca uno de los cambios en nuestro entorno alimentario que probablemente sea parte de la razón del aumento de la obesidad y las enfermedades crónicas relacionadas en las últimas décadas, que ahora se encuentran entre Las principales causas de muerte en Estados Unidos «.

La Dra. McCrory y sus colegas examinaron los cambios durante el período de 30 años desde 1986 hasta 2016 en cuanto a energía, tamaño de la porción, densidad de energía, sodio, hierro y calcio de los elementos del menú en platos principales, lados y categorías de postres ofrecidos por 10 de los restaurantes de comida rápida (según ventas). Los datos se recopilaron utilizando la Guía de comida rápida, publicada en 1986 y 1991, y fuentes en línea en 2016. Los hallazgos más significativos fueron:

El número total de entradas, postres y lados aumentó en un 226 por ciento, o 22.9 productos por año.

Las calorías en las tres categorías aumentaron significativamente, con los mayores aumentos en los postres (62 kcals por década), seguidos de las entradas (30 kcals por década). Estos aumentos se debieron principalmente al aumento en el tamaño de la porción, que fue estadísticamente significativo en las categorías de platos principales (13 gramos por década) y postres (24 gramos por década).

El sodio también aumentó significativamente en todas las categorías del menú.En cuatro de los 10 restaurantes estudiados, la información sobre el contenido de calcio y hierro estaba disponible. El calcio aumentó significativamente en platos principales y postres, mientras que los niveles de hierro aumentaron significativamente en los postres.

El cambio en los niveles de calcio y hierro en algunas de las categorías del menú, en particular en los postres, es un desarrollo positivo ya que estos nutrientes son importantes para una buena masa ósea y para prevenir la anemia. Sin embargo, los investigadores enfatizan que hay mejores fuentes que no vienen con altas calorías y sodio. La Dra. McCrory expresó la esperanza de que los hallazgos del estudio conduzcan a una mayor conciencia y soluciones creativas.

«Necesitamos encontrar mejores maneras de ayudar a las personas a consumir menos calorías y sodio en los restaurantes de comida rápida. El requisito de que las cadenas de restaurantes muestren calorías en sus menús es un comienzo. Nos gustaría ver más cambios, como los restaurantes que ofrecen porciones más pequeñas a precios proporcionales «, concluyó.

Elsevier

  1. Megan A. McCrory, Allen G. Harbaugh, Sarah Appeadu, Susan B. Roberts. Fast-Food Offerings in the United States in 1986, 1991, and 2016 Show Large Increases in Food Variety, Portion Size, Dietary Energy, and Selected MicronutrientsJournal of the Academy of Nutrition and Dietetics, 2019; DOI: 10.1016/j.jand.2018.12.004

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