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Aumento de ingesta de carne roja y carne roja procesada asociada con mayor riesgo de muerte | BMJ

12 de Junio 2019 – BMJ

El aumento de la ingesta de carne roja, especialmente la carne roja procesada, se asocia con un mayor riesgo de muerte, sugiere un gran estudio de Estados Unidos publicado hoy en The BMJ.

Sin embargo, reducir la ingesta de carne roja al tiempo que aumentan las fuentes de proteínas saludables, como los huevos y el pescado, los cereales integrales y las verduras con el tiempo, pueden reducir el riesgo, señalan los investigadores.

El alto consumo de carne roja, como la carne de res, cerdo y cordero, se ha relacionado anteriormente con un mayor riesgo de diabetes tipo 2, enfermedad cardiovascular, ciertos tipos de cáncer y muerte prematura. Pero poco se sabe sobre cómo los cambios en el consumo de carne roja pueden influir en el riesgo de muerte.

Entonces, para explorar esto más a fondo, un equipo de investigadores con sede en EE. UU. Y China analizaron la relación entre los cambios en el consumo de carne roja durante un período de ocho años con mortalidad durante los próximos ocho años, desde 1986 hasta el final del seguimiento en 2010.

Usaron datos de 53,553 enfermeras registradas en EE. UU., De 30 a 55 años, del Estudio de salud de enfermeras (NHS) y 27,916 Profesionales de la salud masculinos en EE. UU., De 40 a 75 años, del Estudio de seguimiento de profesionales de la salud (HPFS), que fueron Libre de enfermedad cardiovascular y cáncer al inicio del estudio.

Cada cuatro años, los participantes completaron un cuestionario de frecuencia de alimentos (FFQ) donde se les preguntó con qué frecuencia, en promedio, comieron cada alimento de un tamaño de porción estándar en el último año, desde «nunca o menos de una vez por mes» a » 6 o más veces al día «. Luego se dividieron en cinco categorías según sus cambios en el consumo de carne roja.

Durante el período de estudio, el número total de muertes por cualquier causa (conocida como «mortalidad por todas las causas») alcanzó los 14.019 (8.426 mujeres y 5.593 hombres). Las principales causas fueron la enfermedad cardiovascular, el cáncer, la enfermedad respiratoria y la enfermedad neurodegenerativa.

Después de ajustar la edad y otros factores potencialmente influyentes, el aumento de la ingesta total de carne roja (tanto procesada como no procesada) en 3,5 porciones por semana o más durante un período de ocho años se asoció con un 10% más de riesgo de muerte en los próximos ocho años.

Del mismo modo, el aumento de la ingesta de carne roja procesada, como el tocino, los perros calientes, las salchichas y el salami, en 3,5 porciones por semana o más se asoció con un 13% más de riesgo de muerte, mientras que el aumento de la ingesta de carne roja sin procesar se asoció con un 9% riesgo mayor.

Estas asociaciones fueron en gran medida consistentes en diferentes grupos de edad, niveles de actividad física, calidad de la dieta, fumar y hábitos de consumo de alcohol.

En general, la reducción de la ingesta de carne roja al comer más granos enteros, verduras u otros alimentos con proteínas, como aves sin piel, huevos y pescado, se asoció con un menor riesgo de muerte entre hombres y mujeres.

Por ejemplo, el intercambio de una porción por día de carne roja por una porción de pescado por día durante ocho años se relacionó con un riesgo 17% menor de muerte en los ocho años siguientes.

Se observaron hallazgos similares a corto plazo (cuatro años) ya más largo plazo (12 años) para el vínculo entre los cambios en la ingesta de carne roja y la mortalidad, y para reemplazar la carne roja con alternativas de alimentos más saludables.

Este es un estudio observacional, y como tal, no puede establecer la causa. Y los autores señalan algunas limitaciones, entre ellas el hecho de que no analizaron las razones de los cambios en el consumo de carne roja que podrían haber influido en los resultados.

Y los participantes en el estudio eran principalmente profesionales de la salud registrados como blancos, por lo que es posible que los resultados no sean más aplicables.

Pero los autores dicen que los datos recopilados cubrieron un gran número de personas durante un largo período de seguimiento, con una evaluación repetida de los factores de la dieta y el estilo de vida, y resultados constantes entre las dos cohortes. Además, este es el primer estudio de este tipo que examina la asociación entre los cambios en la ingesta de carne roja y el posterior riesgo de mortalidad.

Los hallazgos proporcionan «un mensaje práctico al público en general sobre cómo los cambios dinámicos en el consumo de rojo se asocian con la salud», escriben.

«Un cambio en la fuente de proteínas o el consumo de alimentos saludables a base de plantas como las verduras o los granos integrales pueden mejorar la longevidad», concluyen.

BMJ

  1. Yan Zheng, Yanping Li, Ambika Satija, An Pan, Mercedes Sotos-Prieto, Eric Rimm, Walter C Willett, Frank B Hu. Association of changes in red meat consumption with total and cause specific mortality among US women and men: two prospective cohort studiesBMJ, 2019; l2110 DOI: 10.1136/bmj.l2110

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