Guías alimentarias

Canadá: nuevas guías alimentarias

No, las nuevas guías alimentarias de Canadá no eliminaron los lácteos ni las carnes. Lo que hicieron , y de forma muy atinada, fue la reformulación de los grupos. (se ha hecho algo similar en otras guías del mundo). Básicamente está compuesta por 3 grupos: frutas y verduras que cubren medio plato, el de granos con énfasis en integrales , y el grupo de las proteínas. En este último entran frutos secos, semillas, legumbres, lácteos, carnes, y huevo . De hecho en la propia ilustración, en la primera, la de tapa,  podemos ver carnes, huevo, y un lácteo tipo yogur griego. 

Con respecto a las carnes hacen hincapié en reducción de aquellas con grasa saturada elevada, así como reducción de todo tipo de carnes ultraprocesadas. La leche se recomienda baja en grasa y sin agregado de azúcar, al igual que en el yogur, y en quesos bajo en grasas y sodio. En este grupo de proteínas se hace subrayado en consumir proteínas de origen vegetal , para reducir el gran consumo de carne. El consumo de grasas saturadas y colesterol es elevado en Canadá. La guía sigue con otros temas, por ejemplo, el cuidado con el azúcar agregado por la industria en los productos, del marketing, del sodio, de la importancia de leer la información nutricional . La advertencia a las dietas mágicas también tiene su lugar en esta guía. 

No veo nada extraño ni nada fuera del campo científico en todo esto. 

Les dejo parte de la traducción de la ficha técnica, que es la fundamentación de la guía:

¡Las verduras, frutas, granos enteros y alimentos con proteínas deben consumirse regularmente. Entre los alimentos con proteínas, consumir a base de plantas con más frecuencia. Los alimentos proteicos incluyen legumbres, nueces, semillas, tofu, bebidas de soya fortificadas, pescado, mariscos, huevos, aves de corral, carnes rojas magras, incluyendo caza silvestre, leche baja en grasa, yogures bajos en grasa, kéfir bajo en grasa, y quesos bajos en grasa y sodio.

¡Los alimentos que contienen principalmente grasas insaturadas deben reemplazar los alimentos que contienen principalmente grasa saturada.

¡El agua debe ser la bebida de elección.

Razón fundamental:

La Sanidad de Canadá recomienda la ingesta regular de alimentos nutritivos —hortalizas, frutas, granos enteros y alimentos ricos en proteínas, que se encuentran en los patrones de alimentación relacionados con beneficiosos para la salud. La tabla 2 proporciona más detalles en estos patrones, que se han demostrado para tener un efecto protector en la reducción del riesgo de enfermedad cardiovascular, incluidos factores de riesgo como presión arterial alta y lípidos elevados en la sangre.

La enfermedad cardiovascular es un grave problema de salud pública en Canadá. Casi el 50% de las muertes por las enfermedades cardiovasculares se atribuyeron a riesgos dietéticos en 2017. Los riesgos dietéticos incluyen una baja ingesta de alimentos nutritivos, como verduras y frutas. En Canadá, las ingestas de vegetales y frutas son consistentemente bajas.

Si bien muchos alimentos de origen animal son nutritivos, la Pauta 1 enfatiza más los alimentos de origen vegetal. La ingesta regular de alimentos de origen vegetal (vegetales, frutas, granos enteros y proteínas de origen vegetal) puede tener efectos positivos en la salud. Esto se debe a que los patrones de alimentación que enfatizan los alimentos basados ​​en plantas típicamente dan como resultado un mayor consumo de:

¡Fibra dietética, asociada con un menor riesgo de enfermedad cardiovascular (incluyendo riesgo bien establecido) factores como el colesterol LDL), el cáncer de colon y la diabetes tipo 2.

¡Verduras y frutas, asociadas a un menor riesgo de enfermedad cardiovascular.

¡Las nueces, asociadas con la disminución de colesterol LDL.

 ¡Proteína de soya, asociada a disminución del colesterol LDL.

 Cambiar las ingestas hacia más alimentos de origen vegetal también podría alentar una menor ingesta de:

¡Carne procesada (como salchichas, salchichas, jamón, carne en conserva y carne seca), que han sido relacionadas con un mayor riesgo de cáncer colorrectal

¡Alimentos que contienen principalmente grasas saturadas! Reducir la ingesta de alimentos que contienen principalmente grasas saturadas

Al reemplazar con alimentos que contienen principalmente grasas insaturadas, disminuye el total y colesterol LDL.

 Los patrones de alimentación que incluyen alimentos de origen animal deberían enfatizar más los alimentos de origen vegetal, y promover alimentos de origen animal que sean más bajos en grasa saturada, como la carne roja magra que incluye caza silvestre, leche baja en grasa, yogures bajos en grasa, kéfir bajo en grasa y quesos bajos en grasa y sodio.

La intención no es reducir la grasa total en la dieta. Más bien, es para ayudar a reducir la ingesta de grasas saturadas, mientras que alienta a los alimentos que contienen principalmente grasas insaturadas.

La Sanidad de Canadá recomienda reemplazar los alimentos que contienen principalmente grasas saturadas con alimentos que contienen en su mayoría grasas insaturadas para promover la salud cardiovascular. El tipo de grasa consumida con el tiempo es más importante para la salud que la cantidad total de grasa consumida. Existe evidencia convincente de que reducir la ingesta de grasa saturada reemplazándola por grasa insaturada (es decir, la grasa poli o monoinsaturada) disminuye el colesterol total y el colesterol LDL.  El colesterol LDL elevado es un factor de riesgo bien establecido para la enfermedad cardiovascular que ha afectado a aproximadamente 1 de cada 5 adultos canadienses en 2012 / 2013.

 Reemplazar la grasa saturada con grasa poliinsaturada también puede reducir el riesgo de enfermedad cardiovascular.

Además, limitar la ingesta de alimentos en los que la grasa es mayormente saturada, al tiempo que elegir alimentos en los que la grasa en su mayoría es insaturada,  es una característica común de los patrones que se ha demostrado que tienen efectos beneficiosos en salud.

La comida tradicional mejora la calidad de la dieta entre los pueblos indígenas.

La ingesta de comida tradicional entre los pueblos indígenas, incluso en cantidades limitadas, se ha demostrado para mejorar la calidad de la dieta. Estos alimentos pueden ser atrapados, pescados, cazados, cosechados o cultivados.

Comida tradicional —y la forma en que se obtienen— están intrínsecamente vinculados a la cultura, la identidad, la forma de vida, y por lo tanto a la salud en general.

La comida tradicional varía en todo el país porque los pueblos indígenas consumieron históricamente lo que estaba disponible en la zona. Algunos alimentos tradicionales son comúnmente consumido a través de una serie de regiones. Algunos de los ejemplos son:

¡Mamíferos terrestres grandes y pequeños! (alce, ciervo, liebre / conejo y caribú),

¡Mamíferos marinos (foca y ballena).

¡Peces (pescados de la costa como el salmón, el bacalao y char ártico; peces del lago como la trucha, lucioperca, pescado blanco y lucio del norte)

¡Mariscos a lo largo de las costas

¡Aves (patos, gansos, urogallo en menor medida)

¡Bayas (arándanos, fresas, frambuesas, baya de Saskatoon y muchos otros)

Hortalizas (maíz, calabaza, Brotes de helecho, y setas), frijoles,

¡Nueces (avellanas)

¡ Otras plantas silvestres (arroz salvaje y té de labrador).

Balance de energía

Las necesidades energéticas son individuales y dependientes en una serie de factores, incluidos los niveles de la actividad física. Las necesidades energéticas dependen de factores individuales como la genética, la edad, el sexo, el tamaño corporal, la composición corporal, y nivel de actividad física. Cada persona necesita comer suficientes alimentos nutritivos para mantener la salud nutricional, crecimiento y desarrollo, y la vez evitando el consumo excesivo y manteniendo un peso saludable.

En un extremo del espectro, el consumo excesivo alimentos o bebidas que contienen calorías pueden llevar al exceso de ingesta energética. Con el tiempo, eso puede llevar a pesos insalubres. Además de seguir pautas de actividad física, otros enfoques, tales como reducir el tamaño de las porciones pueden ayudar a promover balance energético entre adultos. En el otro extremo del espectro, restringiendo la ingesta de nutrientes de los alimentos pueden ser motivo de preocupación. Esto es debido a que la ingesta inadecuada de energía y nutrientes puede tener impactos significativos y duraderos en la salud. Monitorear el estado del peso por un profesional de la salud puede ser utilizado como una forma de evaluar pesos poco saludables.

Algunas dietas de moda pueden ser restrictivas y plantean riesgos nutricionales.

Los canadienses están expuestos a la promoción de dietas que a menudo son impulsados ​​comercialmente y prometen una solución rápida para la pérdida de peso o la gestión de una enfermedad crónica. Estas dietas son a menudo denominadas «dietas de moda». A veces estas dietas evolucionan a partir de un plan de alimentación médicamente indicado, y otras veces se basan en anecdóticas. Las observaciones  tienen poca o ninguna base científica. Estas dietas se utilizan a menudo para promover o vender productos dietéticos tales como comidas pre-porciones y libros de cocina. Las dietas de moda pueden ser restrictivas y plantean riesgos nutricionales, particularmente cuando muchos alimentos nutritivos son eliminados de la dieta sin una planificación adecuada para reemplazos nutricionales. Las deficiencias nutricionales pueden tener una Impacto significativo y duradero en la salud. Una dieta saludable debe proporcionar suficiente energía para promover un peso corporal saludable, minimizando el riesgo de tener demasiado o muy poco de cualquier particular nutriente. También debe permitir las preferencias a nivel personal, que pueden reforzar el disfrute de una alimentación sana.

Impacto medioambiental

La elección de alimentos puede tener un impacto en el medio ambiente. Si bien la salud es el objetivo principal de las Pautas dietéticas de Canadá, hay potenciales beneficios ambientales para mejorar la corriente en patrones de alimentación como se indica en este informe. Por ejemplo, hay evidencia que apoya un menor impacto ambiental al consumir más alimentos de origen vegetal y menos de origen animal. Los beneficios potenciales incluyen ayudar para conservar el suelo, el agua y el aire. La forma en que nuestra comida es producida, procesada, distribuida y consumida, incluida la pérdida de alimentos y el desperdicio de alimentos, también puede tener efectos ambientales.

Consecuencias; El desperdicio de alimentos es un contribuyente a un vertedero de emisiones de gases de efecto invernadero en Canadá. Reducir el desperdicio de alimentos — por hogares, de alimentos manufacturados y procesadores, en la agricultura, y minoristas— pueden ayudar a hacer un mejor uso de los recursos naturales y menores emisiones de gases de efecto invernadero. La sensibilización sobre la importancia de reducir el desperdicio de alimentos es una necesidad de primer paso. Esto se discute más a fondo en la Sección 3. Conservando los recursos naturales y reduciendo los alimentos. Los residuos pueden ayudar a asegurar que los canadienses tengan un suministro de alimentos a largo plazo, confiable y abundante.

Alimentos y bebidas procesadas o preparadas que contribuyen al exceso de sodio, azúcares libres, o las grasas saturadas, socavan la alimentación saludable y no deben consumirse regularmente.

Consideraciones de las bebidas azucaradas, dulces y sustitutos del azúcar.

¡Las bebidas azucaradas y las confiterías no deben consumirse con regularidad.

¡Los sustitutos del azúcar no necesitan ser consumidos para reducir la ingesta de azúcares libres.

Instituciones financiadas con fondos públicos:

¡Los alimentos y bebidas ofrecidos en instituciones financiadas con fondos públicos deben estar en línea con los Lineamientos dietéticos.

Alcohol:

¡Hay riesgos para la salud asociados con el consumo de alcohol.

Razón fundamental:

Muchos términos, como ‘mínimamente procesados’ o ‘ultraprocesados’, se utilizan para clasificar los alimentos como saludables o insalubre. El término «productos altamente procesados» se usa en este informe para describir los productos procesados ​​o preparados a los alimentos y bebidas que contribuyen al exceso de sodio, azúcares libres o grasas saturadas cuando se consumen en una base regular. Esto incluye carne procesada, alimentos fritos, cereales azucarados para el desayuno, galletas y pasteles, confiterías, bebidas azucaradas y muchos platos empacados listos para calentar.

En los últimos años, la disponibilidad y el consumo de productos altamente procesados ​​ha aumentado significativamente. Este cambio en los patrones de consumo se ha relacionado con el aumento global de las tasas de obesidad. La obesidad es un factor de riesgo de muchas enfermedades crónicas, incluidas las enfermedades cardiovasculares, la hipertensión, la diabetes tipo 2 y algunos tipos de cáncer. Tomar medidas para reducir la ingesta de estos productos altamente procesados ​​puede ayudar reducir los factores de riesgo importantes para las enfermedades crónicas.

El sodio, los azúcares libres y las grasas saturadas se consideran nutrientes de preocupación. Esto es porque contribuyen a un mayor riesgo de enfermedades crónicas cuando se consume en exceso. Las grasas trans son también un nutriente de preocupación y se está abordando a través de una prohibición de aceites parcialmente hidrogenados en Canadá.

El sodio es un nutriente esencial. Sin embargo, una mayor ingesta de sodio se asocia con una mayor presión sanguínea. La presión arterial alta es un factor de riesgo para las enfermedades cardiovasculares. El sodio está presente a lo largo del suministro de alimentos, pero por lejos los principales contribuyentes a la ingesta de sodio en la dieta son alimentos procesados. En 2017, los principales contribuyentes de sodio en Canadá fueron productos de panadería, platos mixtos, carnes procesadas, quesos, sopas, salsas y condimentos. En la población, el 58% de todos los canadienses y el 72% de niños entre las edades de 4 y 13 años, consumen sodio por encima de los límites recomendados.

Los azúcares libres son monosacáridos y disacáridos agregados a los alimentos y bebidas por fabricantes, cocineros o consumidores, y azúcares naturalmente presentes en la miel, jarabes, jugos de fruta y jugo de fruta concentrados. Los azúcares libres no incluyen las fuentes naturales de azúcares que se encuentran en frutas y verduras intactas o cortadas, y leche (sin azúcar) . Las bebidas que contienen azúcares libres (incluido el 100% de jugo de fruta) se han asociado con un mayor riesgo de caries en los niños. Además, la ingesta de alimentos o bebidas con azúcares añadidos ha sido asociado con un mayor riesgo de aumento de peso, sobrepeso y obesidad, y diabetes tipo 2. En 2015, bebidas azucaradas, azúcares, jarabes, conservas, confiterías, postres (incluido el postre congelado) y los productos de panadería se encontraban entre las principales fuentes de azúcares totales en las dietas de los canadienses. Estos alimentos También son fuentes de azúcares libres. La Figura 1 ilustra la relación entre los azúcares totales, agregados y libres.

Para ayudar a reducir la ingesta de azúcares libres, la mayoría de la ingesta total de azúcares debe provenir de alimentos nutritivos, como frutas y verduras intactas o cortadas, y leche sin azúcar.

En 2015, las bebidas azucaradas fueron las principales fuentes de azúcares totales en las dietas de los canadienses, en niños y adolescentes (de 9 a 18 años) que tienen la ingesta diaria promedio más alta. Las bebidas azucaradas son bebidas que pueden contribuir al exceso de azúcares libres cuando se consume regularmente. Estos incluyen refrescos, bebidas con sabor a frutas, zumo de fruta 100%, aguas aromatizadas con agregado de azúcares, bebidas deportivas y energéticas, y otras bebidas endulzadas calientes o frías, como las de té helados, bebidas frías de café, leches azucaradas, y bebidas a base de plantas endulzadas. Mientras el zumo de fruta 100%, leches azucaradas o soja enriquecida, aportan nutrientes a la dieta, estos productos pueden aumentar la ingesta de azúcares libres. Agua, leche sin azúcar o bebida de soja fortificada y la fruta debe ofrecerse en su lugar.

Los dulces, como caramelos, golosinas, cueros de frutas, chocolate, y golosinas recubiertas de chocolate, también fueron de los mayores contribuyentes al total de azúcares en las dietas de los canadienses en 2015. Estos productos proporcionan alta cantidades de azúcares libres con poco o nada de valor nutritivo. Las confiterías también pueden ser pegajosas y se adhieren a los dientes, lo que puede aumentar el riesgo de caries. Algunas confiterías y bebidas azucaradas (tales como chocolate caliente y cafés especiales y tés), también pueden contener crema u otros ingredientes con grasa saturada, dulces y azucarados. Las bebidas no son necesarias para una alimentación saludable y pueden desplazar alimentos nutritivos en la dieta. Promoviendo el consumo de agua en lugar de bebidas azucaradas, y reduciendo la ingesta de confiterías a un mínimo, son formas importantes de ayudar a los canadienses a disminuir la ingesta de azúcares libres y reducir el riesgo de obesidad, diabetes tipo 2 y caries.

Los sustitutos del azúcar no necesitan ser consumidos para reducir la ingesta de azúcares libres. Algunos alimentos y bebidas (como algunos yogures sin grasa y refrescos de diet) son endulzados con sustitutos del azúcar como el aspartamo, la sacarina, alcoholes de azúcar y extracto de stevia purificado, en lugar de azúcares libres. En Canadá, estos sustitutos del azúcar están regulados como “edulcorantes”, un tipo de aditivos alimentarios. Incluidos los edulcorantes, están sujetos a estrictos controles bajo la Ley de Alimentos de Canadá y la Ley de Drogas y su Reglamento para garantizar su la seguridad. En los edulcorantes que han sido aprobados en Canadá se incluyen los alcoholes de azúcar y los endulzantes artificiales o naturales de alta intensidad. Sin embargo, como no están bien establecidos los beneficios para la salud asociados con la ingesta de edulcorantes, los alimentos y bebidas nutritivas que no estén azucarados deben ser promovidos en su lugar. Instituciones financiadas con fondos públicos. Alimentos y bebidas que se ofrecen públicamente.

Instituciones financiadas deben alinearse con las Pautas dietéticas de Canadá. Para crear ambientes de apoyo para la salud alimentaria, las instituciones públicas financiadas deben ofrecer opciones más saludables que se alinean con la Pauta 1 y limitar la disponibilidad de productos altamente procesados, como las bebidas azucaradas y confitería. Los lugares de trabajo deben tomar un enfoque similar proporcionando acceso a opciones más saludables. Otra forma de crear entornos solidarios es limitar la promoción de productos altamente procesados ​​en establecimientos minoristas tales como tiendas de comestibles y de conveniencia. Estas estrategias pueden ayudar a promover hábitos alimentarios saludables.

Alcohol

Hay riesgos para la salud asociados con el consumo de alcohol. Las bebidas alcohólicas pueden proporcionar muchas calorías a la dieta con poco o ningún valor nutritivo. Cuando se mezcla alcohol con siropes, bebidas azucaradas, como los refrescos y las bebidas con sabor a frutas, o licores a base de crema, pueden ser una significativa fuente de sodio, azúcares libres o grasas saturadas. Además, la importante carga de enfermedad atribuida a la ingesta de alcohol es una preocupación global en salud. Hay riesgos de salud bien establecidos asociado con el consumo de alcohol a largo plazo, incluyendo un mayor riesgo de muchos tipos de cáncer: hígado, esófago, boca, faringe, laringe, colorrectal y mama (postmenopáusica) – y otras condiciones de salud graves (como hipertensión y enfermedad hepática. Los problemas sociales y de salud no fatales también son asociado con el consumo de alcohol. Los costos económicos al daño relacionados con el alcohol en Canadá se estiman que son más de $ 14 mil millones, con aproximadamente $ 3.3 mil millones relacionados directamente con los costos de la atención médica. En 2016, hubo por lo menos 3,100 muertes relacionadas con el alcohol en Canadá. En el mismo año, alrededor de 77,000 hospitalizaciones en Canadá se debieron a condiciones enteramente causadas por el alcohol. Las personas que no consumen alcohol no deben ser animadas a comenzar a beber…….

Les dejo todo el material completo en idioma original

Canada’s Dietary Guidelines (Ficha técnica fundamentación)

Canada’s Dietary Guidelines PDF (Ficha técnica fundamentación)

Canada’s Dietary Guidelines HTML

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